tarifrehberim
Kayseri mutfağı denince akla hemen mantı gelse de, sofraların asıl “gövde gösterisi” hiç kuşkusuz Kayseri Yağlamasıdır. Üst üste dizilen ipek gibi incecik şebitlerin, bol baharatlı ve sulu kıymalı harçla buluştuğu bu eşsiz lezzet, sabrın ve emeğin mutfaktaki en lezzetli karşılığıdır. Katların arasına sızan o nefis sos, her lokmada size Kayseri’nin kadim mutfak kültürünü fısıldar. Hazırsanız, mutfakta bir Anadolu rüzgarı estirmeye başlayalım!
⏳ Kayseri Yağlaması Hazırlık Bilgileri
- Hazırlama Süresi: 45 Dakika (Mayalanma süresi hariç)
- Pişirme Süresi: 30 Dakika
- Kaç Kişilik: 4-6 Kişilik
- Zorluk Seviyesi: Orta (Biraz el emeği ister!
🛒 Kayseri Yağlaması Detaylı Malzeme Listesi
Yumuşacık Şebit (Lavaş) İçin:
- 5 su bardağı un (elenmiş)
- 1 paket instant maya veya yarım paket yaş maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 2 su bardağı ılık su (kontrollü eklenmeli)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (hamuru toparlamak için)
Efsane Kıymalı Harç İçin:
- 500 gram orta yağlı dana kıyma
- 2 adet büyük boy kuru soğan (minik yemeklik doğranmış)
- 3-4 adet yeşil sivri biber
- 2 adet kırmızı kapya biber
- 3 adet orta boy domates (rendelenmiş)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1,5 su bardağı sıcak su
- Baharatlar: 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı kimyon
👨🍳 Adım Adım Yapılışı
- Hamuru Mayalayın: Unu geniş bir kaba alın, ortasını açıp maya, şeker ve ılık suyu ekleyin. Kenarlardan tuzu ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Hamuru 1 saat oda sıcaklığında mayalandırın.
- Harcı Hazırlayın: Geniş bir tavada kıymayı rengi dönene kadar kavurun. Ardından yağları ve ince doğranmış soğan-biber karışımını ekleyip sebzeler yumuşayana kadar soteleyin.
- Sosla Bütünleştirin: Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra domates rendesini ilave edin. Baharatları ve sıcak suyu ekleyip, sos hafif akışkan bir kıvam alana kadar yaklaşık 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.
- Şebitleri Pişirin: Mayalanan hamurdan bezeler yapın ve unlanmış tezgahta her birini yemek tabağı büyüklüğünde incecik açın. Yağsız sıcak tavada arkalı önlü pişirin. Pişen lavaşları kurumaması için bir örtü altına üst üste dizin.
- Katları Çıkın: Büyük bir servis tabağına ilk lavaşı koyun. Üzerine kıymalı harçtan 2-3 kaşık döküp her yerine yayın. Diğer lavaşı üzerine kapatın ve aynı işlemi harç bitene kadar (yaklaşık 10-12 kat) tekrarlayın.
💡 Ustalık Tüyoları
- Sulu Kalmalı: Kıymalı harcınız asla kuru olmamalı. Lavaşların o suyu emmesi yemeğin asıl özelliğidir. Eğer harç suyunu çok çekerse biraz daha sıcak su ilave edin.
- Kenar Tekniği: Harcı sürerken lavaşların kenarlarına daha fazla sos değdirmeye özen gösterin; böylece kenarlar sert kalmaz, ağızda dağılır.
- Püf Noktası: Lavaşları pişirirken çok fazla kurutmayın, sadece hafif beneklenmesi yeterlidir.
Kayseri Yağlaması, sofranın tam ortasına bir kraliyet tacı gibi yerleştirilir. Genellikle dörde bölünerek servis edilir ve üzerine mutlaka sarımsaklı süzme yoğurt ile ince kıyılmış maydanoz eklenir. Gerçek bir gurme gibi yemek isterseniz, her dilimi rulo yaparak yoğurda bandıra bandıra tüketmelisiniz. Şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun!
Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!
Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!
