tarifrehberim
Sıradan bir akşam yemeğini, bir şefin mutfağından çıkmışçasına özel bir deneyime dönüştürmeye hazır mısınız? Bu tarif, etin suyunun içinde kaldığı, dışının ise çıtır bir mühürle kaplandığı o meşhur dokuyu yakalamanın sırlarını içeriyor. Yanındaki karamelize soğanların tatlı-ekşi dengesi, tabağınıza derinlik katacak.
📋 Antrikot Hazırlık Bilgileri
- Hazırlama Süresi: 15 Dakika (Etin oda sıcaklığına gelmesi dahil)
- Pişirme Süresi: 10 – 12 Dakika
- Kaç Kişilik: 2 Kişilik
- Zorluk Derecesi: Orta
🛒 Antrikot Detaylı Malzeme Listesi
Ana Malzemeler:
- Antrikot: 2 adet (Yaklaşık 2.5 – 3 cm kalınlığında, dinlendirilmiş)
- Deniz Tuzu & Taze Çekilmiş Karabiber: Etin her iki yüzü için bolca
- Zeytinyağı: 2 yemek kaşığı
Aroma ve Sos İçin:
- Tereyağı: 2 yemek kaşığı (Kaliteli, soğuk)
- Taze Biberiye & Kekik: 2-3 dal
- Sarımsak: 3 diş (Kabuklarıyla hafifçe ezilmiş)
- Kırmızı Soğan: 1 adet (Piyazlık doğranmış)
- Balzamik Sirke: 2 yemek kaşığı (Karamelize soğan için)
👨🍳 Adım Adım Yapılışı
- Etin Hazırlanması: Etleri pişirmeden en az 30 dakika önce buzdolabından çıkarın. Oda sıcaklığına gelmesi, eşit pişmesi için kritiktir. Pişirmeden hemen önce kağıt havluyla üzerindeki nemi tamamen alın.
- Tavayı Isıtın: Döküm tavanızı duman çıkana kadar yüksek ateşte ısıtın. Etlerin her iki yüzünü zeytinyağı, deniz tuzu ve karabiberle ovalayın.
- Mühürleme: Eti tavaya bırakın. İlk yüzünü hiç dokunmadan 3-4 dakika pişirin. Diğer yüzünü çevirin.
- Aroma Banyosu (Basting): Etin ikinci yüzü pişerken tavaya tereyağını, ezilmiş sarımsakları ve taze otları atın. Erimeye başlayan yağı bir kaşık yardımıyla sürekli olarak etlerin üzerine gezdirin.
- Karamelize Soğanlar: Etleri tavadan alıp bir tabağa dinlenmeye bırakın. Aynı tavaya (etin suyu ve yağının olduğu yere) soğanları atın. Orta ateşte yumuşayana kadar soteleyin, ardından balzamik sirkeyi ekleyip karamelize olana kadar 2-3 dakika daha pişirin.
🏆 Ustalık Tüyoları (Şefin Notları)
- Asla Yıkamayın: Eti asla suyla temas ettirmeyin; nemli et mühürlenmez, haşlanır.
- Dinlendirme Kuralı: Eti tavadan alır almaz kesmeyin! Alüminyum folyo altında en az 5 dakika bekletin. Bu, etin suyunun liflere geri dağılmasını sağlar; kestiğinizde su tabağa değil, ağzınıza akar.
- Döküm Tava Şartı: Homojen ısı dağılımı ve o meşhur kahverengi kabuk (Maillard reaksiyonu) için en iyi araç döküm tavadır.
Dinlenen antrikotlarınızı dilimleyerek servis tabağına alın. Üzerine hazırladığınız balzamikli karamelize soğanları ekleyin ve tavadaki aromalı tereyağından son bir kaşık üzerinde gezdirin. Yanına fırınlanmış taze patates veya kuşkonmaz ekleyerek bu şöleni tamamlayabilirsiniz.
Afiyet olsun!
Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!
Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!
