tarifrehberim
Hünkar beğendi, közlenmiş patlıcanın dumanlı aromasıyla, ağır ateşte pişmiş yumuşacık etin buluştuğu eşsiz bir başyapıttır. Hikayeye göre 19. yüzyılda Sultan Abdülaziz için hazırlanan ve tadına bakan herkesi büyüleyen bu yemek, bugün senin mutfağında bir ziyafete dönüşmek için bekliyor. Hazırsan, bu tarih kokan lezzeti adım adım hazırlayalım.
Hazırlık Bilgileri
- Hazırlama Süresi: 30 Dakika
- Pişirme Süresi: 50 Dakika
- Kaç Kişilik: 4 Kişilik
- Zorluk Derecesi: Orta
Detaylı Malzeme Listesi
Lokum Gibi Eti İçin:
- Dana Kuşbaşı: 500-600 gram (tercihen kuzu eti de olabilir)
- Soğan: 1 adet orta boy (yemeklik doğranmış)
- Sarımsak: 2 diş (ince kıyılmış)
- Domates Salçası: 1 tatlı kaşığı
- Biber Salçası: 1 tatlı kaşığı
- Domates: 2 adet (rendelenmiş veya küp doğranmış)
- Sıvı Yağ/Tereyağı: 2 yemek kaşığı
- Sıcak Su: 2 su bardağı
- Baharatlar: Tuz, karabiber, bir tutam kekik.
Efsanevi Beğendi (Tabanı) İçin:
- Patlıcan: 4-5 adet büyük boy (kemer patlıcan)
- Tereyağı: 1.5 yemek kaşığı
- Un: 1.5 yemek kaşığı
- Süt: 1.5 su bardağı (ılık)
- Kaşar Peyniri: 1 çay bardağı rendelenmiş
- Tuz & Muskat Rendesi: Bir tutam (muskat, beğendinin imzasıdır)
Adım Adım Yapılışı
1. Etlerin Hazırlanması:
Geniş bir tencereye sıvı yağı alıp kızdırın. Etleri ekleyip yüksek ateşte mühürleyin. Etler suyunu salıp çekince doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyip kavurun. Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar çevirdikten sonra domatesleri ve sıcak suyu ilave edin. Kısık ateşte etler yumuşacık olana kadar pişmeye bırakın.
2. Patlıcanların Közlenmesi:
Patlıcanlara bıçakla birkaç delik açın. Ocak üzerinde ya da fırında iyice yumuşayana kadar közleyin. Közlenen patlıcanları bir poşete koyup 5 dakika bekletin (kolay soyulması için). Ardından kabuklarını soyun ve içini bıçakla ince ince kıyın.
3. Beğendi Sosunun Hazırlanması:
Bir sos tenceresinde tereyağını eritin ve unu ekleyip rengi hafif dönene kadar kavurun. İnce kıyılmış patlıcanları unlu karışıma ekleyip bir süre daha kavurun. Üzerine ılık sütü azar azar dökerek sürekli karıştırın. Karışım koyulaşınca kaşar peynirini, tuzu ve muskat rendesini ekleyip peynir eriyince ocağı kapatın.
4. Birleştirme:
Servis tabağının tabanına sıcak hünkar beğendi sosunu yayın. Orta kısmına hazırladığınız sulu ve yumuşak etleri yerleştirin.
Ustalık Tüyoları
- Dumanlı Aroma: Patlıcanları fırın yerine ocak ateşinde közlerseniz o gerçek “isli” tadı yakalarsınız.
- Renk Sırrı: Patlıcanları soyduktan sonra kararmamaları için üzerine birkaç damla limon sıkabilirsiniz.
- Kıvam: Beğendi kısmına sütü eklerken topaklanmaması için mutlaka çırpma teli kullanın ve sütü yavaş yavaş yedirin.
- Sabır: Etin lezzeti, kendi suyunda ve çok kısık ateşte yavaş yavaş pişmesinde gizlidir.
Sultanlara layık Hünkar Beğendi artık servise hazır! Yanına bol köpüklü bir ayran ve taze bir pide ile bu eşsiz lezzetin tadını çıkarabilirsin. Afiyet olsun!
Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!
Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!
