Evdeki Gizli Fırın: Çıtır Çıtır Sokak Lahmacunu

Lahmacun sadece bir yemek değil, bir mühendislik harikasıdır. Hamurunun inceliğiyle harcının lezzeti arasındaki o ince dengeyi yakaladığında, mutfakta gerçek bir ustaya dönüşürsün. Hazırsan, oklavaları hazırla; başlıyoruz!

🕒 Hazırlık Bilgileri

• Hazırlama Süresi: 40 dakika
• Pişirme Süresi: 10-15 dakika (tava veya fırın ayarına göre)
• Porsiyon: 8-10 adet orta boy lahmacun
• Zorluk Derecesi: “Elim hamura değer, gerisi hallolur” seviyesi

🛒 Detaylı Malzeme Listesi

Pürüzsüz Hamur İçin:

• 500g un (yaklaşık 4-4.5 su bardağı)
• 300ml ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım tatlı kaşığı şeker (çıtırlığı artırır)

Efsane İç Harç İçin:

• 350g orta yağlı dana kıyma (Harcın kurumaması için yağ şart!)
• 2 adet orta boy kuru soğan (Mümkünse rendelenmiş, suyu sıkılmış)
• 3 adet domates (Kabukları soyulmuş, çok ince doğranmış veya robotta çekilmiş)
• 3-4 adet yeşil sivri biber
• 1 adet kapya biber
• Yarım demet maydanoz (İncecik kıyılmış)
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Baharatlar: 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı isot (o isli tadı verir), tuz.
• Sıvı Malzeme: Yarım çay bardağı zeytinyağı ve çeyrek çay bardağı su (Harcın sürülebilir kıvamda olması için).

👨‍🍳 Adım Adım Yapılışı

1. Hamuru Yoğur: Unu bir kaba al, ortasını açıp su, tuz ve şekeri ekle. Ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika yoğur. Hamuru bezeler haline getirip üzerine nemli bir bez ört ve 20-30 dakika dinlendir.
2. Harcı Hazırla: Soğan, biber ve domatesleri robotta çekiyorsan çok fazla püre yapmamaya dikkat et (sulanmasın). Kıymayı geniş bir kaba al, tüm sebzeleri, salçaları, yağı, suyu ve baharatları ekle. Elinle iyice özleşene kadar yoğur. Not: Harç, ekmeğin üzerine kolayca sürülecek kadar yumuşak, hafif cıvık olmalı.
3. Açma İşlemi: Dinlenen bezeleri unlanmış tezgahta bir tabak büyüklüğünde, olabildiğince ince (kağıt gibi) aç.
4. Harcı Yay: Açtığın hamurun üzerine kıymalı harçtan 1-2 yemek kaşığı koy ve parmak uçlarınla veya kaşığın arkasıyla her yerine eşit şekilde yay. Kenarlarda boşluk bırakma ki kurumasın.
5. Pişirme (Ev Tipi):
   • Tavada: Yanmaz yapışmaz geniş bir tavayı orta ateşte ısıt. Lahmacunu koy, tavanın kapağını kapat. Altı kızarıp harç pişene kadar yaklaşık 3-5 dakika pişir.
   • Fırında: En yüksek derecede (250°C) önceden ısıtılmış fırında, varsa pişirme taşı üzerinde yoksa ters çevrilmiş fırın tepsisinde 5-7 dakika pişir.

💡 Ustalık Tüyoları

• Yağ Dengesi: Eğer kıymanız çok yağsız ise iç harca bir parça kuyruk yağı veya fazladan zeytinyağı ekleyin. Lezzetin sırrı yağdadır.
• Soğutma: Pişen lahmacunları üst üste dizerken birinin ön yüzü diğerinin ön yüzüne gelecek şekilde kapatın. Bu, buharıyla birbirini yumuşatmasını sağlar ama dışının çıtırlığını korur.
• İnce İşçilik: Hamuru ne kadar ince açarsan, lahmacun o kadar profesyonel olur.

Sıcak lahmacununun içine bol maydanoz, ince kıyılmış soğan ve sumak karışımını yerleştir, üzerine bolca limon sık ve rulo yap. Yanında buz gibi bol köpüklü bir ayranla bu ziyafeti taçlandır. El emeğinle yaptığın bu şaheserin tadını çıkar!

Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!

Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!