tarifrehberim
Mutfaklarımızda baharın müjdecisi, sofraların en kibar eşlikçisi kuşkusuz taze bezelyedir. Ancak “Araka” dediğimiz o iri taneli, dolgun bezelyeler işin içine girdiğinde, sıradan bir sebze yemeğinden öte, tam bir lezzet şöleni başlar. Zeytinyağının ipeksi dokusuyla birleşen arakalar, tabağa düştüğünde sadece mideyi değil, canlı yeşil rengiyle gözü de doyurur. Eskilerin “şeker gibi” dediği o tam kıvamında, hafif tatlımsı ve mis gibi dereotu kokan araka yemeğini yapmak bir sanattır. Bugün, mutfağınızda anne eli değmiş gibi sıcak ama bir şef mutfağından çıkmış kadar iddialı bir zeytinyağlı araka pişireceğiz.
Hazırlık Bilgileri
- Hazırlama Süresi: 20 Dakika
- Pişirme Süresi: 35-40 Dakika
- Porsiyon: 4 Kişilik
- Zorluk Derecesi: Kolay / Orta
Detaylı Malzeme Listesi
Bu yemeğin sırrı malzemelerin tazeliğinde ve kalitesindedir. İşte ihtiyacın olanlar:
- Ana Kahraman: 1 kilogram taze araka (Ayıklandığında yaklaşık 500-600 gram iç bezelye).
- Eşlikçiler: 1 adet orta boy kuru soğan (Tercihen mor soğan veya bolca arpacık soğan), 1 adet iri havuç, 1 adet orta boy patates.
- Sıvılar: Yarım çay bardağı soğuk sıkım sızma zeytinyağı, 2 su bardağı sıcak su.
- Tatlandırıcılar: 1 tatlı kaşığı toz şeker (Zeytinyağlıların olmazsa olmazı), 1 çay kaşığı tuz, yarım limonun suyu.
- Son Dokunuş: Yarım demet taze dereotu.
Adım Adım Yapılışı
1. Hazırlık Safhası: Öncelikle arakaları kabuklarından ayıklayın ve bol soğuk suda yıkayıp süzün. Havucu tavla zarı formunda (küp küp) doğrayın. Patatesi de havuçlarla uyumlu olacak şekilde küçük küpler halinde hazırlayın. Patateslerin kararmaması için pişirme anına kadar soğuk suda bekletebilirsiniz.
2. Soğanların Dansı: Geniş tabanlı bir tencereye zeytinyağının yarısını alın. Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyin ve şeffaf bir görünüm alana kadar, yakmadan orta ateşte kavurun. Soğanlar karamelize olmaya başladığında şekeri ekleyerek lezzeti mühürleyin.
3. Sebzelerin Sıralaması: Önce havuçları ekleyip 2-3 dakika yağda çevirin. Havuçlar rengini yağa bırakınca süzdüğünüz arakaları ilave edin. Araka taneleri parlayana ve renkleri hafifçe canlanana kadar karıştırmaya devam edin. En son patatesleri ekleyin.
4. Pişirme ve Kıvam: Sebzelerin üzerine limon suyunu ve tuzu gezdirin. Ardından 2 su bardağı sıcak suyu tencerenin kenarından yavaşça dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve su kaynamaya başlayınca altını en kısığa getirin. Kendi buharında, sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 35 dakika pişirin.
5. Dinlendirme: Yemek piştiğinde, kalan zeytinyağını yemeğin üzerinde gezdirin. Bu işlem yemeğe ekstra bir parlaklık ve taze zeytinyağı aroması katacaktır. Ocağı kapatın ve ince kıyılmış dereotunun yarısını tencereye ekleyip kapağı kapatın.
Ustalık Tüyoları
- Renk Koruma: Arakalarınızın o canlı yeşil rengini kaybetmemesi için pişirme esnasında tencerenin kapağını çok sık açmayın. Ayrıca limon suyu, bezelyelerin rengini korumasına yardımcı olur.
- Şeker Dengesi: Bezelye doğası gereği tatlı bir sebzedir; ancak zeytinyağlı tekniğinde eklenen o bir tatlı kaşığı şeker, asiditeyi dengeler ve yemeği “saray usulü” seviyesine taşır.
- Su Miktarı: Zeytinyağlı yemek susuz güzeldir. Pişirme sonunda tencerenin dibinde sadece yağı ve sebzelerin öz suyu kalmalıdır. Eğer su fazla gelirse, son 5 dakika kapağı açık şekilde yüksek ateşte çektirebilirsiniz.
- Bekleme Süresi: Bir zeytinyağlı asla piştiği an yenmez. Oda sıcaklığına gelene kadar tenceresinde dinlenmeli, ardından buzdolabında en az 4-5 saat soğutulmalıdır. Bekleyen zeytinyağlı, lezzetini demler.
Tabağa aldığınız arakaların üzerine kalan taze dereotlarını serpiştirin. Yanında bir dilim ekşi mayalı ekmek ve belki bir kaşık süzme yoğurt ile bu eşsiz lezzet yolculuğunu tamamlayabilirsiniz. Hem hafif hem besleyici olan bu tarif, sofranızın en ferah köşesinde yerini alacak. Ellerinize sağlık ve afiyet olsun!
Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!
Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!
