tarifrehberim
Bazı yemekler vardır ki, tencerenin kapağını açtığınız an yayılan buhar tüm yorgunluğunuzu alır. Köfteli patates yemeği tam olarak böyledir. Kimisi fırında dizme şeklinde yapar, kimisi tencerede sulu yemek olarak tercih eder. Bugün biz, hem patatesin nişastasını doğru kullanarak suyunu bağlayacağımız, hem de köftelerin o kendine has baharatlı tadını suya geçireceğimiz tencere usulü “anne yemeği” versiyonunu hazırlıyoruz.
Hazırlık Bilgileri
Bu yemekte en kritik nokta, patateslerin pişme süresi ile köftelerin pişme süresini eşitlemektir.
- Hazırlık Süresi: 30 dakika
- Pişirme Süresi: 35-40 dakika
- Kaç Kişilik: 4-6 Kişilik
- Zorluk Derecesi: Kolay / Orta
Detaylı Malzeme Listesi
Malzemeleri seçerken patatesin türüne dikkat etmek gerekir; haşlamalık (sarı) patatesler bu yemekte daha iyi sonuç verir.
Köftesi İçin:
- 500 gram orta yağlı dana kıyma.
- 1 adet orta boy kuru soğan (Rendelenmiş ve suyu sıkılmış).
- 2 diş sarımsak (Ezilmiş).
- 3 yemek kaşığı galeta unu veya bayat ekmek içi.
- 1 adet yumurta (Köftenin dağılmasını engeller).
- 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon.
- Yarım demet ince kıyılmış maydanoz.
Sebzeler ve Sos:
- 4-5 adet orta boy patates (Elma dilimi veya iri küp doğranmış).
- 1 adet kapya biber (Renk katması için).
- 1 adet yeşil köy biberi.
- 1 yemek kaşığı domates salçası.
- Yarım yemek kaşığı biber salçası.
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı veya 1 yemek kaşığı tereyağı.
- 3 su bardağı sıcak su.
- Bir dal taze biberiye veya kekik (Opsiyonel aromatik dokunuş).
Adım Adım Yapılışı
1. Köfte Harcının Yoğurulması:
Geniş bir kaba kıymayı, rendelenmiş soğanı, sarımsağı, yumurtayı, galeta ununu ve tüm baharatları alın. Köfte harcını en az 10 dakika boyunca, tüm malzemeler özleşene kadar iyice yoğurun. Ne kadar iyi yoğurursanız, köfteler pişerken o kadar diri kalır. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın veya hafif yassı şekil verin. Hazırladığınız köfteleri buzdolabında 15 dakika dinlendirin.
2. Ön Pişirme (Ustalık Basamağı):
Patatesleri soyup doğradıktan sonra iyice kurulayın. Geniş bir tencereye yağı alın. Patatesleri yağda 2-3 dakika kadar hafifçe “mühürleyin”. Tamamen pişirmeyin, sadece dış yüzeyleri hafif bir renk alsın. Ardından patatesleri bir tabağa alın. Aynı yağda köfteleri de dışları renk alana kadar çok kısa süre kızartın. Bu işlem lezzeti hapseder ve yemeğin içinde “haşlama et” tadı oluşmasını engeller.
3. Sosun Hazırlanması:
Köfteleri de kenara aldıktan sonra aynı tencerede (etlerin ve patatesin lezzetinin kaldığı yağda) doğranmış biberleri soteleyin. Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Salçanın iyi kavrulması, yemeğin suyunun parlak kırmızı ve lezzetli olmasını sağlar.
4. Birleştirme ve Pişirme:
Kavrulan salçalı karışıma önce patatesleri, üzerine de köfteleri dizin. Yanlardan 3 su bardağı sıcak suyu (köftelerin seviyesine gelecek kadar) ilave edin. Tuzu kontrol edin. Tencerenin kapağını kapatın. Önce yüksek ateşte kaynatın, kaynadıktan sonra altını kısarak patatesler çatal girecek kadar yumuşayana dek (yaklaşık 25-30 dakika) pişirin.
Mutfak Sırları ve Ustalık Tüyoları
- Neden Dağılıyor? Eğer köfteniz dağılıyorsa ya yeterince yoğurmamışsınızdır ya da soğanın suyunu sıkmamışsınızdır. Soğan suyu kıymayı gevşetir, bu yüzden sadece posasını kullanmak profesyonel bir hiledir.
- Suyun Berraklığı: Yemeği pişirirken çok fazla karıştırmayın. Kaşık darbeleri hem patatesi parçalar hem de köftenin şeklini bozar, bu da yemeğin suyunun bulanık görünmesine neden olur.
- Lezzet Bombası: Pişmeye yakın tencereye bir diş bütün sarımsak veya küçük bir parça tereyağı atmak, yemeğe restoran kalitesinde bir parlaklık ve aroma kazandırır.
- Kızartma vs. Haşlama: Eğer kaloriye dikkat ediyorsanız ön mühürleme yapmadan direkt suya atabilirsiniz, ancak o gerçek “geleneksel” tadı arıyorsanız hafif bir ön kızartma şarttır.
Tencereyi ocaktan aldıktan sonra üzerine ince kıyılmış taze maydanoz serpiştirin. Bu yemek, yanına en çok tel şehriyeli bir pirinç pilavı ve bol naneli bir cacığı yakıştırır. Köfteli patates yemeği sadece bir öğün değil, ailece bir masanın etrafında toplanmanın bahanesidir.
Kıvamı koyu, patatesi lokum gibi, köftesi ise anne eli değmişçesine lezzetli bu klasik tarifle gününüzü güzelleştirin. Şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun!
Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!
Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!
