tarifrehberim
Börek yapmak bir sanattır ancak doğru tekniklerle bu sanatı mutfağınızda pratik bir şekilde icra edebilirsiniz. Birçok kişi hazır yufka ile yapılan böreklerin yeterince çıtır olmadığından veya çok kuru kaldığından şikayet eder. Gül Böreği tarifinin en büyük sırrı, hazırlayacağımız özel sirkeli ve maden sulu sosunda gizli. Bu sos, yufkanın katları arasına nüfuz ederek sanki saatlerce uğraşılmış bir el açması börek yiyormuşsunuz hissi uyandırır. Patates ve peynir ikilisi ise, iç harçta birbirini en iyi tamamlayan, yediden yetmişe herkesin hayır diyemediği o klasik tadı sunar.
Hazırlık Bilgileri
- Hazırlama Süresi: 30 dakika
- Pişirme Süresi: 35 – 40 dakika
- Kaç Kişilik: 6 – 8 Kişilik (Toplam 16 adet orta boy börek)
- Zorluk Seviyesi: Orta
Detaylı Malzeme Listesi
Bu tarifte 5 adet yufka üzerinden, yarısını patatesli yarısını peynirli yapacak şekilde bir ölçü kullanacağız.
Yufka ve Özel Çıtır Sos:
- 5 adet günlük taze yufka.
- 1 su bardağı süt.
- 1 su bardağı yoğurt (mümkünse ev yapımı veya koyu kıvamlı).
- 1 su bardağı sıvı yağ.
- 1 adet maden suyu (soda).
- 2 yemek kaşığı üzüm veya elma sirkesi.
- 2 adet yumurta (akları sosa, sarıları üzerine).
1. İç Harç: Baharatlı Patatesli (12 Adet İçin):
- 3 adet büyük boy haşlanmış patates.
- 1 adet kuru soğan.
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı.
- 1 tatlı kaşığı domates salçası (renk ve lezzet vermesi için).
- Tuz, karabiber, bolca pul biber ve kuru nane.
2. İç Harç: Maydanozlu Peynirli (12 Adet İçin):
- 250g sert beyaz peynir veya tam yağlı ezine peyniri.
- 100g lor peyniri (kıvamı dengelemek için).
- 1/2 demet ince kıyılmış taze maydanoz.
- Yarım çay kaşığı karabiber.
Üzeri İçin Süsleme Detayları:
- Ayırdığınız 2 yumurta sarısı.
- 1 tatlı kaşığı pekmez (opsiyonel, nar gibi kızarması için).
- Patatesliler için: Haşhaş tohumu veya pul biber.
- Peynirliler için: Çörek otu veya susam.
Gül Böreği Adım Adım Yapılışı
Bölüm 1: İç Harçların Ayrı Ayrı Hazırlanması
Böreğin yapımına önce harçlardan başlamalıyız çünkü sıcak harç yufkayı anında hamurlaştırır.
- Patatesli Harç: Patatesleri haşlayıp ezin. Bir tavada yemeklik doğranmış soğanı zeytinyağında şeffaflaşana kadar kavurun. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin. Ezilmiş patatesleri ve tüm baharatları ekleyip 2 dakika daha kavurup ocaktan alın. Tamamen soğumaya bırakın.
- Peynirli Harç: Beyaz peyniri bir çatalla ezin, lor peyniri ile harmanlayın. İnce kıyılmış maydanozu ve karabiberi ekleyip karıştırın. Peyniriniz çok tuzluysa ek tuz atmaktan kaçının.
Bölüm 2: Özel Sosun Birleştirilmesi
Derin bir kapta yoğurt, süt ve sıvı yağı pürüzsüz olana kadar çırpın. Ardından yumurta aklarını, sirkeyi ve en son maden suyunu ekleyin. Maden suyu karışıma girdiğinde sos köpürecektir; bu, böreklerin puf puf olmasını sağlayacak olan reaksiyondur.
Bölüm 3: Yufkaların İşlenmesi ve Şekil Verme
- İlk yufkayı tezgaha serin ve artı şeklinde keserek 4 parça elde edin.
- Her parçaya hazırladığınız sosu fırçayla cömertçe sürün.
- Yufkanın geniş kenarına önce patatesli harcı koyun ve rulo yapıp gül şeklinde sarın.
- İkinci yufkayı da aynı şekilde hazırlayıp bu sefer peynirli harcı koyun.
- Karışıklık olmaması için patatesli ve peynirlileri tepsinin ayrı taraflarına dizin veya şekil verirken birini daha sıkı birini daha gevşek sararak işaretleyin.
Bölüm 4: Pişirme ve Sunum
Tüm yufkalar bittiğinde tepsideki böreklerin üzerine kalan sostan birer kaşık daha gezdirin. Yumurta sarılarını sürün. Ayırt edici olması için patateslilerin üzerine haşhaş, peynirlilerin üzerine çörek otu serpin. 190 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika, üzerleri altın sarısı-kahverengi arası bir renk alana kadar pişirin.
Ustalık Tüyoları
- Çıtırlık İçin Sirke ve Maden Suyu: Eğer böreğinizin dışının kat kat ayrılan bir çıtırlıkta olmasını istiyorsanız sirkeden vazgeçmeyin. Maden suyu ise iç dokunun sünger gibi yumuşak kalmasını sağlar.
- Patatesin Kıvamı: Patatesleri çok fazla püre haline getirmeyin. Hafif pütürlü kalması, peynirle birleştiğinde daha güzel bir doku oluşturur.
- Soğan Kavurma: Soğanı çiğden eklemek yerine mutlaka hafifçe kavurun. Kavrulmuş soğanın karamelize tadı patatesli harcın kalitesini iki katına çıkarır.
- Fırın Ayarı: Böreklerin içini çekerek pişmesi için fırın çok yüksek ısıda olmamalıdır. Eğer üstü çok hızlı kızarırsa fırın derecesini biraz düşürüp içini pişirmeye devam edin.
Mutfağınızı saran o nefis kokunun kaynağı olan gül börekleriniz artık servise hazır. Fırından çıkan böreklerin üzerine çok hafif su serpip temiz bir mutfak beziyle örterek 5-10 dakika dinlendirirseniz, ilk sertliğini atıp tam kıvamına gelecektir. Bu börekler, özellikle sabah kahvaltılarında taze demlenmiş bir çay, yanına birkaç dilim domates ve beyaz peynir eşliğinde bir şölene dönüşür. Misafirlerinize sunduğunuzda herkesin tarifini isteyeceği bu garantili tarifi defterinizin en başına ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun!
Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!
Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!
