tarifrehberim
Dışarıda yediğimiz o mis kokulu, incecik kesilmiş dönerin lezzetini evde yakalamak imkansız gibi görünebilir. Ancak doğru teknik ve doğru malzemelerle, mutfağınızda profesyonel bir döner ustasına dönüşmeniz aslında çok kolay! Kendi dönerinizi yapmanın en güzel yanı, içine giren etin kalitesinden emin olmanız ve damak tadınıza göre baharat dengesini kurabilmenizdir. Bugün, kıyma kullanarak hazırlayacağımız ama dokusuyla gerçek yaprak döneri aratmayacak o meşhur tarifi tüm detaylarıyla ele alıyoruz.
Hazırsanız, mutfağınıza o iştah kabartan kokuları yayacak, sevdiklerinizden tam not alacak ev usulü yaprak döner serüvenine başlayalım.
Hazırlık Bilgileri
Bu tarifin en kritik noktası sabırdır. Etin dokusunun bütünleşmesi ve kolay dilimlenebilmesi için dondurucuda bekleme süresi hayati önem taşır.
- Hazırlama Süresi: 30 Dakika
- Dinlendirme Süresi: En az 1 gece (veya 12 saat)
- Pişirme Süresi: 10-15 Dakika
- Kaç Kişilik: 4-6 Kişilik
Detaylı Malzeme Listesi
Ana Malzemeler:
- 1 kg Dana Kıyma: (Mümkünse döş boşluğundan, tek sefer çekilmiş ve %20-25 yağlı olması lezzet için şarttır.)
- 100 gr Kuzu Kavram Yağı (veya Kuyruk Yağı): Dönerin o karakteristik lezzetini veren gizli kahraman budur. Çok ince çekilmiş olmalı.
Marinasyon ve Bağlayıcılar:
- 1 adet Büyük Boy Kuru Soğan: (Sadece suyu kullanılacak, posası acı tat verebilir.)
- 3 yemek kaşığı Yoğurt: Etin yumuşamasını sağlar.
- 1 tatlı kaşığı Tuz: (Kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.)
- 1 çay kaşığı Karabiber
- 1 çay kaşığı Pul Biber
- 1 çay kaşığı Kimyon (Etin ağırlığını alır.)
- 1 çay kaşığı Karbonat: Etin daha “elastik” ve bütün bir yapıda olması için kullanılır.
Adım Adım Yapılışı
1. Marinasyonun Hazırlanması: Soğanı rendeleyin ve bir süzgeç veya tülbent yardımıyla suyunu iyice sıkın. Geniş bir yoğurma kabına soğan suyunu, yoğurdu, tuzu, karbonatı ve baharatları ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
2. Yoğurma İşlemi (En Önemli Kısım): Kıymayı ve ince çekilmiş kuyruk yağını sosun üzerine ekleyin. Dönerin pişerken dağılmaması için eti en az 15-20 dakika boyunca, tıpkı sakız gibi uzayan bir doku alana kadar yoğurmalısınız. Etin içindeki proteinler bu sayede birbirine bağlanacak ve dondurulduğunda tek parça bir kalıp halini alacaktır.
3. Şekil Verme: Yoğurduğunuz harcı tezgaha serdiğiniz streç filmin üzerine alın. Elinizle rulo şekli verin. Hava boşluğu kalmaması için streç filmi sıkıca sarın. Kenarlarını şeker paketi gibi döndürerek sıkıştırın. İstediğiniz döner formunu elde edene kadar dışından düzeltin.
4. Dondurma Süreci: Hazırladığınız ruloyu bir gece boyunca dondurucuda bekletin. Eğer vaktiniz kısıtlıysa en az 8-10 saat donması gerekir. Etin tam kemik gibi donması, incecik dilimler elde etmenin tek yoludur.
5. Doğrama Tekniği: Pişirme işlemine geçmeden sadece 5-10 dakika önce döneri dondurucudan çıkarın. Çok keskin bir bıçak kullanarak, döner henüz tamamen çözülmeden, mümkün olduğunca ince “yaprak” dilimler kesin. Et çözülmeye başlarsa kesmek zorlaşır, bu yüzden hızlı hareket etmelisiniz.
6. Pişirme Aşaması: Geniş bir teflon veya döküm tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın. Tavaya ekstra yağ eklemenize gerek yoktur (et zaten yağlıdır). Dilimleri tavaya tek sıra halinde dizin. Etler çok ince olduğu için saniyeler içinde pişecek ve hafifçe kıvrılacaktır. Her iki yüzünü de hafif kızarana kadar pişirin ve soğutmadan servis tabağına alın.
Ustalık Tüyoları
- Soğan Posası Uyarısı: Sakın soğanı posasıyla eklemeyin. Posası pişerken yanar ve ağzınıza acı bir tat gelmesine sebep olur. Sadece suyu lezzet verir.
- Yağ Dengesi: Eğer tamamen yağsız kıyma kullanırsanız döneriniz kuru ve sert olur. “Döneri yapan yağdır” kuralını unutmayın.
- Tava Isısı: Tava mutlaka dumanı çıkacak kadar sıcak olmalı. Kısık ateşte pişirirseniz et suyunu salar ve özelliğini kaybederek haşlama et tadına döner.
- Karbonatın Gücü: Karbonat, kıymanın dokusunu birleştirerek keserken parçalanmasını engeller. Ancak bir çay kaşığından fazla kullanmamaya özen gösterin.
Ev yapımı yaprak döneriniz hazır! Yanına bol köpüklü bir ayran, sumaklı soğan salatası ve hafif közlenmiş biberlerle servis ederek evde gerçek bir ziyafet sofrası kurabilirsiniz. İster tırnak pidesi üzerinde İskender usulü, ister taze bir lavaşın içinde dürüm olarak tüketin; bu tariften sonra dışarıdaki dönerlere bakış açınız değişecek.
Elinize sağlık ve afiyet olsun!
Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!
Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!
