tarifrehberim
Geleneksel Türk mutfağının ağır şerbetli tatlılarından sıkılanlar ama tatlı krizine de pratik bir çözüm arayanlar için Saray Lokumu, son ayların en çok aranan tarifi haline geldi. Bu tatlı; saray mutfağının zarafetini, modern mutfağın hafifliğiyle birleştiriyor. İpeksi muhallebisinin damakta bıraktığı serinlik ve karamelize edilmiş bisküvi tabanının çıtırlığı, onu sıradan bir sütlü tatlıdan ayırıp bir gurme lezzetine dönüştürüyor. Hazırlaması oldukça keyifli olan bu tarif, hem çay saatlerinizin baş tacı olacak hem de akşam yemeklerinden sonra hafif bir kapanış yapmanızı sağlayacak.
Hazırlık Bilgileri
Bu tarifi uygularken zaman yönetimi çok önemlidir. Tatlının kıvam alması ve rulo yapılırken çatlamaması için dinlenme sürelerine sadık kalmalısınız.
- Hazırlama Süresi: 25 Dakika
- Pişirme Süresi: 15 Dakika
- Dinlendirme Süresi: En az 4 saat (İdeal olan 1 gecedir)
- Kaç Kişilik: 12 – 14 Adet
- Zorluk Derecesi: Orta
Saray Lokumu Detaylı Malzeme Listesi
Malzemelerin oda sıcaklığında olması ve sütün soğuk kullanılması, topaklanmayı önlemek adına kritik bir rol oynar.
Tabanı İçin:
- 2 paket kakaolu petibör bisküvi (Un haline getirilmiş)
- Yarım su bardağı Hindistan cevizi (Opsiyonel, tabana ekstra beyazlık ve aroma katar)
İpeksi Muhallebi İçin:
- 1 litre tam yağlı süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 1.5 su bardağı un (Elenmiş)
- 125 gram tereyağı veya margarin
- 1 paket şekerli vanilin
İç Dolgusu İçin:
- 1 paket krem şanti
- 1 çay bardağı soğuk süt
- 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi veya Antep fıstığı
Saray Lokumu Adım Adım Yapılışı
1. Zemin Hazırlığı: Çatlamayan Rulonun Sırrı
İlk olarak fırın tepsinizin tabanını hazırlayın. Kakaolu bisküvileri rondodan geçirip un kıvamına getirin. Tepsinin her yerini boşluk kalmayacak şekilde, eşit kalınlıkta bisküvi tozuyla kaplayın. Elinizle veya bir bardağın altıyla hafifçe bastırarak düzleyin. Bu taban, muhallebinin tepsiye yapışmasını önler ve rulo yaparken tatlıyı bir arada tutar.
2. Muhallebinin Hazırlanışı: Pürüzsüz Doku
Derin bir tencerede tereyağını eritin. Üzerine elenmiş unu ekleyip unun kokusu çıkana kadar (yaklaşık 2-3 dakika) kavurun. Ancak unun renginin dönmemesine dikkat edin; bembeyaz bir muhallebi istiyoruz. Ardından soğuk sütü azar azar eklerken bir yandan hızlıca çırpma teliyle karıştırın. Şekeri ilave edin. Muhallebi koyulaşıp “göz göz” olana kadar pişirin.
3. Püf Noktası: Havalandırma
Muhallebi piştikten sonra ocaktan alın. İçine vanilyayı ekleyin. İşte en önemli nokta burası: Bir mikser yardımıyla muhallebiyi en az 5-7 dakika boyunca yüksek devirde çırpın. Bu işlem, muhallebinin içindeki hava kabarcıklarını artırarak ona sakızımsı ve ipeksi bir doku kazandıracaktır.
4. Tepsiye Yayma
Sıcak muhallebiyi, bisküvi kaplı tepsinin üzerine gezdirerek dökün. Bir spatula yardımıyla bisküvileri yerinden oynatmadan nazikçe yayın. Oda sıcaklığına gelene kadar dışarıda bekletin, ardından buzdolabına kaldırın.
5. İç Krema ve Birleştirme
Tatlı buzdolabında iyice soğuduktan sonra, krem şantiyi sütle çırpıp hazırlayın. Tamamen soğumuş (soğumazsa krem şanti erir) muhallebinin üzerine krem şantiyi yayın. Üzerine dövülmüş cevizleri serpiştirin.
6. Kesme ve Rulo Yapma
Tepsiyi boyuna ikiye, enine ise yaklaşık 6-7 parçaya bölün (toplam 12-14 dikdörtgen). Her bir parçayı bir spatula veya elinizle rulo yaparak sarın. Dışındaki bisküvi tozları sayesinde kolayca yuvarlanacaktır.
Ustalık Tüyoları
- Çatlamayı Önlemek: Eğer muhallebiniz çok sert olursa rulo yaparken çatlar. Un ölçüsünü “tepeleme” değil “silme” olarak kullanın.
- Dinlendirme Şart: Bu tatlı sabır ister. Eğer vaktiniz varsa buzdolabında bir gece bekletmek, lezzetlerin birbirine geçmesini ve şeklinin kusursuz olmasını sağlar.
- Mikser Kullanımı: Muhallebiyi pişirdikten sonra çırpmak sadece dokuyu düzeltmez, aynı zamanda o meşhur “saray” kıvamını veren tek teknik budur.
- Varyasyon: İçine ceviz yerine muz dilimleri koyarak “Padişah Sarması” versiyonuna da çevirebilirsiniz.
Saray Lokumu, hem göze hem damağa hitap eden, yapımı meşakkatli görünse de aslında oldukça ekonomik bir tatlıdır. Sunum tabağına aldığınızda üzerine birer adet taze nane yaprağı veya bir miktar toz Antep fıstığı ekleyerek görseli zenginleştirebilirsiniz. Misafirlerinize ikram ettiğinizde alacağınız övgüler, mutfakta geçirdiğiniz her dakikaya değecektir. Geleneksel tatlarımızı modern dokunuşlarla yaşatmaya devam edin.
Afiyet olsun!
Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!
Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!
