tarifrehberim
Bazı çorbalar sadece karın doyurur, ama Ezogelin ruhu doyurur. Efsaneye göre güzeller güzeli Ezo Gelin’in gurbet ellerde memleket hasretiyle, elindeki son malzemeleri birleştirerek yarattığı bu mucizevi karışım; mercimeğin doyuruculuğunu, bulgurun bereketini ve baharatların ateşini tek bir kasede buluşturur. Bugün mutfağınızda sadece bir çorba pişirmeyeceksiniz; bir geleneği modern dokunuşlarla yeniden canlandıracaksınız. Lokantalardaki o pürüzsüz ama dokulu, hafif acı ve tam kıvamlı ezogelini evde yapmanın tüm sırlarını şimdi tek tek döküyoruz. İşte tüm detaylarıyla en ince ayrıntısıyla sizlerle ezogelin çorbası tarifi.
📋 Ezogelin Çorbası Hazırlık Bilgileri
- Hazırlama Süresi: 15 Dakika
- Pişirme Süresi: 35-40 Dakika
- Kaç Kişilik: 6 Kişilik
- Zorluk Seviyesi: Orta (Püf noktalarına dikkat edildiğinde “Usta” işi!)
🛒 Ezogelin Çorbası Detaylı Malzeme Listesi
Bu tarifte “siradan” malzemeler, doğru teknikle bir araya gelerek bir sanat eserine dönüşecek.
Ana Gövde:
- 1 su bardağı kırmızı mercimek (İyice yıkanmış, nişastasından arındırılmış)
- 1 yemek kaşığı pilavlık bulgur (Kıvam ve doku için olmazsa olmaz)
- 1 yemek kaşığı pilavlık pirinç (Yumuşaklık verir)
- 1 adet orta boy kuru soğan (Mümkünse rendelenmiş veya çok ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (Ezilmiş, aromasını hapseden cinsten)
Sıvı ve Lezzet Temeli:
- 2 litre sıcak su (Varsa yarısını et suyu veya tavuk suyu kullanmanız lezzeti iki katına çıkarır)
- 1 yemek kaşığı tereyağı (Hakiki süt kokulu)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (Hafiflik için)
Salça ve Baharat Kombinasyonu:
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım yemek kaşığı biber salçası (Acı severler için Maraş biberli olanı makbuldür)
- 1 tatlı kaşığı kuru nane (Çorbanın imzasıdır)
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım limonun suyu (Pişme esnasında eklenecek)
👨🍳 Ezogelin Çorbası Adım Adım Yapılışı
1. Temizlik ve Hazırlık: Mercimek, bulgur ve pirinci bir süzgece alın. Su şeffaf akana kadar soğuk suyun altında yıkayın. Bu, çorbanızın parlak görünmesini sağlar.
2. Lezzet Temelini Atın: Geniş bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını eritin. Rendelenmiş soğanları ekleyin ve şeffaflaşana kadar kavurun. Soğanlar hafifçe renk değiştirmeye başladığında sarımsakları ekleyin; sarımsağın o keskin kokusunun çıkması yeterli, yakmamaya özen gösterin.
3. Salçanın Gizemi: Domates ve biber salçasını tencereye ekleyin. Salçanın çiğ kokusu gidene ve yağla tamamen bütünleşene kadar 2-3 dakika boyunca orta ateşte kavurmaya devam edin.
4. Tahıllarla Buluşma: Yıkadığınız mercimek, bulgur ve pirinç karışımını tencereye dökün. Baharatları (nane hariç) ekleyerek 1-2 dakika tüm malzemeyi birbirine yedirin.
5. Sabırlı Pişirme: Sıcak suyu (veya et suyunu) yavaşça tencereye boşaltın. Bir tur karıştırın ve tencerenin kapağını yarım kapatarak önce harlı ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra altını kısın. Tahıllar tamamen yumuşayıp, mercimekler çatlayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
6. Son Dokunuş: Çorba kıvam aldığında kuru naneyi ve limon suyunu ekleyin. Naneyi en son ekliyoruz ki yanıp acılaşmasın, ferah kokusu içinde kalsın. 5 dakika daha kısık ateşte tıngırdattıktan sonra ocağı kapatın.
💡 Ustalık Tüyoları (Şefin Notları)
- Kıvam Ayarı: Ezogelin, süzme mercimek çorbası gibi pürüzsüz olmaz. İçindeki tanelerin ağıza gelmesi gerekir. Ancak çok koyu olursa, azar azar sıcak su ekleyerek açmaktan çekinmeyin.
- Nane Yakma Ritüeli: Eğer lezzeti daha da derinleştirmek isterseniz, naneyi çorbanın içine direkt atmak yerine küçük bir tavada kızgın tereyağında 10 saniye çevirip servis anında kaselerin üzerine gezdirin.
- Limon Suyu: Pişerken eklenen limon suyu, mercimeğin renginin kararmasını önler ve daha canlı bir sarı-turuncu tonu verir.
Tencerenin kapağını kapatın ve çorbanızı en az 10 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi, tüm baharatların birbiriyle tanışmasını ve dokuların oturmasını sağlar. Yanına çıtır bir köy ekmeği, bir dilim limon ve belki bir tutam taze maydanozla servis ettiğinizde; sadece bir yemek değil, bir teselli sunmuş olacaksınız. Kışın soğuğuna karşı elinizdeki en güçlü kalkan artık bu dumanı üstünde tüten kasedir. Bu tarif için şimdiden ellerinize sağlık.
Afiyet olsun, şifa olsun!
Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!
Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!
