tarifrehberim
Türk mutfağının şerbetli tatlılar kraliçesi Şekerpare, altın sarısı rengi, tam ölçülü şerbeti ve o kendine has kurabiye dokusuyla sofraların vazgeçilmezidir. İster bayramlarda misafir ağırlayın, ister akşam çayının yanına bir tatlı arayın; doğru teknikle yapılmış bir şekerpareye hayır diyebilecek kimse yoktur. Bu tarifle, dışarıdan aldığınız o hazır tadı unutacak, “pastane usulü” dediğimiz o kıyır kıyır dokuyu kendi fırınınızda yakalayacaksınız. Hazırsanız, mutfağı mis gibi tereyağı kokutmaya başlayalım!
Hazırlık Bilgileri
- Hazırlama Süresi: 25 Dakika
- Pişirme Süresi: 30 Dakika
- Porsiyon: 20-22 Adet
- Zorluk Derecesi: Orta
Detaylı Malzeme Listesi
Bu tarifin sırrı, malzemelerin oda sıcaklığında olması ve unun kontrollü eklenmesidir.
Hamuru İçin:
- Tereyağı: 250 gram (Oda sıcaklığında yumuşamış)
- Pudra Şekeri: 2 çay bardağı
- İrmik: 4 yemek kaşığı
- Yumurta: 2 adet (Birinin sarısı üzerine sürmek için ayrılacak)
- Kabartma Tozu: 1 paket (10 gram)
- Vanilya: 1 paket (5 gram)
- Un: Yaklaşık 4 – 4,5 su bardağı (Kontrollü eklenmeli)
Şerbeti İçin:
- Toz Şeker: 4 su bardağı
- Su: 4,5 su bardağı
- Limon Suyu: Birkaç damla
Üzeri İçin:
- Fındık, fıstık veya badem içi
Adım Adım Yapılışı
1. Şerbetin Hazırlanması (İlk Adım!)
Şekerparede altın kural: Şerbet soğuk (veya ılık), tatlı sıcak olmalıdır. Tencereye şekeri ve suyu alın. Karıştırarak kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve yaklaşık 15 dakika kadar hafif kıvam alana dek kaynatın. Kapatmaya yakın limon suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynatın ve ocaktan alarak tamamen soğumaya bırakın.
2. Hamurun Yoğurulması
Geniş bir karıştırma kabına oda sıcaklığında iyice yumuşamış tereyağını ve pudra şekerini alın. Elinizle krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Üzerine bir tam yumurta ve bir yumurta akını (sarısını ayırmıştık) ekleyip karıştırmaya devam edin. İrmiği, vanilyayı ve kabartma tozunu ilave edin.
3. Un İlavesi ve Kıvam
Unu eleyerek azar azar karışıma eklemeye başlayın. Şekerpare hamuru “kulak memesi” yumuşaklığında, ele yapışmayan ama fazla sert de olmayan bir yapıda olmalıdır. Hamuru çok fazla yoğurup elinizin ısısıyla yağı kusmasına izin vermeyin; toparlanınca bırakın.
4. Şekil Verme
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın. İsterseniz hafifçe üzerine bastırıp yassılaştırabilir veya oval (mekik) şekli verebilirsiniz. Yağlanmış veya pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
5. Üst Süsleme ve Pişirme
Ayırdığınız yumurta sarısını bir fırça yardımıyla tatlıların üzerine sürün. Her birinin ortasına birer adet fındık bastırarak yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzerleri ve altları güzelce kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
6. Buluşma Anı
Fırından çıkan sıcak tatlıları 2-3 dakika kadar dinlendirin (ilk aşırı sıcaklığı gitsin). Ardından tamamen soğumuş olan şerbeti, bir kepçe yardımıyla tatlıların üzerinde gezdirin. Şerbeti tamamen çekmesi için en az 3-4 saat, vaktiniz varsa bir gece dinlendirin.
Ustalık Tüyoları (Püf Noktaları)
- Malzeme Kalitesi: Şekerparenin o ağızda dağılan yapısı için mutlaka kaliteli bir tereyağı kullanın. Margarin aynı dokuyu vermeyecektir.
- İrmik Dengesi: İrmik, şekerparenin şerbeti tutmasını ve o hafif pütürlü, lezzetli yapıyı kazanmasını sağlar. Ölçüyü aşmamaya özen gösterin.
- Şerbet Testi: Şerbetin çok akışkan olmaması gerekir. Eğer çok sulu kalırsa şekerpareleriniz hamurlaşabilir; çok koyu olursa şerbeti içine çekmeyebilir.
- Soğuma Süreci: Tatlınız şerbeti çekerken üzerini başka bir tepsiyle kapatırsanız daha yumuşak olur, açık bırakırsanız üst kısımları daha kıtır kalır. Tercih sizin!
Unutmayın ki şerbetli tatlıların en büyük sırrı sabırdır; şekerpareniz dinlendikçe lezzeti oturur ve şerbeti hamurun en derin noktalarına kadar nüfuz eder. Bu nedenle, mümkünse tatlınızı servis etmeden birkaç saat önce hazırlayıp kendi halinde demlenmesine izin verin. Sevdiklerinizle paylaştığınız, tatlı yiyip tatlı konuştuğunuz o eşsiz sofralarda, emeğinizin karşılığını aldığınızı görmek en büyük ödül olacaktır. Kendi ellerinizle hazırladığınız, her aşamasında özen ve sevgi olan bu geleneksel lezzet, sadece bir tatlı değil, aynı zamanda mutfağınızdaki ustalığınızın bir imzasıdır.
Afiyet, bal, şeker olsun!
Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!
Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!
