tarifrehberim
Tatlı denildiğinde çoğumuzun aklına önce ağır şerbetli, yoğun şekerli tarifler gelir. Ancak bazen öyle bir an gelir ki, hem o geleneksel şerbetli tatlı dokusunu ararız hem de hafiflikten ödün vermek istemeyiz. İşte tam bu noktada imdadımıza, Osmanlı mutfağının zarafetini taşıyan, sütün hafifliğiyle kadayıfın çıtırlığını harmanlayan Sütlü Kadayıf yetişiyor. Bu tatlı, klasik fıstıklı veya cevizli o bildiğimiz karakterini korurken, şerbetindeki süt sayesinde damakta adeta eriyen, mideyi yormayan bir yapıya bürünüyor.
Evde tatlı yapmanın en güzel yanı, mutfağa yayılan o taze tereyağı kokusudur. Telleri tek tek ayrılırken duyulan o hışırtı, üzerine dökülen sütlü şerbetin çıkardığı ses… Bu sadece bir tatlı hazırlığı değil, aynı zamanda sevdiklerinizle paylaşacağınız tatlı bir anın başlangıcıdır. Misafirlerinizin “Bu hangi pastaneden?” diye soracağı, sırrını ise sadece sizin bildiğiniz bu özel tarifle mutfağınızda bir usta rüzgarı estirmeye hazır olun.
Hazırlık Bilgileri
Bu tarif, standart bir fırın tepsisi veya büyük boy borcam için idealdir. Hazırlık süreci sabır ister ancak sonuç her saniyesine değecektir.
- Hazırlama Süresi: 30 Dakika
- Pişirme Süresi: 40-45 Dakika
- Dinlendirme Süresi: En az 3 saat (İdeal olan bir gecedir)
- Porsiyon: 10-12 Kişilik
- Zorluk Seviyesi: Orta
Malzeme Listesi
Kadayıf İçin:
- 500 gram taze tel kadayıf (Mümkünse günlük döküm)
- 200 gram kaliteli tereyağı
- Yarım çay bardağı sıvı yağ (Parlaklık vermesi için)
- 1.5 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi veya fındık
Sütlü Şerbet İçin:
- 4 su bardağı soğuk süt
- 2 su bardağı toz şeker
- 1 paket vanilya (İsteğe bağlı, süt kokusunu dengelemek için)
Üzeri İçin:
- Toz antep fıstığı veya bütün ceviz
Adım Adım Hazırlanışı
1. Şerbetin Hazırlanması: İlk olarak şerbetimizi hazırlıyoruz çünkü şerbetin tamamen soğuk, hatta buzdolabı soğukluğunda olması gerekiyor. Sütü ve şekeri bir tencereye alın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Kaynamaya başladıktan sonra sadece 1-2 dakika daha tutup ocaktan alın. Vanilyayı ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın.
2. Kadayıfların Hazırlanması: Taze kadayıfları geniş bir kaba alın. Ellerinize tel tel ayırarak havalandırın. Birbirine yapışmış topak kalmamasına özen gösterin. Tereyağını eritin, üzerindeki tortuları (köpüğü) mutlaka alın; aksi halde tatlınızın üzerinde yanık siyah noktalar oluşur. Eriyen tereyağına sıvı yağı ekleyin ve bu karışımı kadayıfların üzerine gezdirin. Her tele yağ değecek şekilde güzelce harmanlayın.
3. Tepsiye Yerleştirme: Tepsiyi hafifçe yağlayın. Yağlanmış kadayıfın yarısını tepsiye alın. Her yere eşit dağıldığından emin olun. Şimdi en kritik nokta: Kadayıfın üzerine başka bir tepsiyle veya ağır bir nesneyle iyice bastırın. Ne kadar sıkı olursa o kadar güzel kesilir.
4. Ara Kat ve Kapatma: Sıkıştırdığınız kadayıfın üzerine iri çekilmiş cevizleri her yere gelecek şekilde serpiştirin. Kalan kadayıfı da cevizin üzerine yayın ve tekrar aynı presleme işlemini uygulayın.
5. Pişirme: Önceden ısıtılmış 180°C alt-üst ayarlı fırında, kadayıfların altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Kadayıfın içi de pişmeli, bu yüzden çok hızlı pişirmemeye dikkat edin.
6. Buluşturma: Fırından çıkan sıcak kadayıfı 2-3 dakika kadar dinlendirin (ilk aşırı sıcağı çıksın). Ardından buz gibi soğuk olan sütlü şerbeti her yerine gelecek şekilde kepçe yardımıyla dökün.
Ustalık Tüyoları
- Sütün Kalitesi: Şerbet için tam yağlı bir süt kullanmanız tatlının kıvamını ve lezzetini doğrudan etkiler.
- Tereyağı Temizliği: Eritilen tereyağının üzerindeki beyaz köpükleri almazsanız, fırında bunlar yanarak tatlının görüntüsünü bozar.
- Soğuma Dengesi: “Sıcak tatlı, soğuk şerbet” kuralı burada hayati önem taşır. Şerbet oda sıcaklığında değil, gerçekten soğuk olmalıdır.
- Dinlendirme: Şerbeti döktükten sonra tatlıyı hemen servis etmeyin. Sütü tamamen çekmesi ve dokusunun oturması için en az 3-4 saat, mümkünse bir gece bekletin.
Sütlü kadayıf, geleneksel mutfağımızın en naif ve en asil tatlılarından biridir. Hazırladığınız bu tatlıyı yanında bir bardak demli çay veya közde pişmiş bir Türk kahvesi ile servis ederek bu lezzet şölenini taçlandırabilirsiniz. Üzerine serptiğiniz yeşil fıstıklar sadece renk katmakla kalmayacak, sütün beyazıyla muazzam bir görsel şölen oluşturacaktır. Şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun!
Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!
Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!
