Geleneksel Çıtır Simit Tarifi

Simit, sadece bir hamur işi değil; bu toprakların sabah mahmurluğuna eşlik eden en samimi dostu, çayın en sadık yoldaşı ve kuşaklar boyu değişmeyen bir alışkanlıktır. Sabahın erken saatlerinde fırınlardan yükselen o kendine has kavrulmuş susam kokusu, çoğumuz için çocukluk hatıralarının en taze kısmıdır. Pastanelerde satılan yumuşak açma benzeri simitlerin aksine, gerçek bir “sokak simidi” dışının çıtırlığı, pekmezin verdiği o hafif yanık karamelize tadı ve içinin gözenekli yapısıyla ayrışır. Evde simit yapmak başlangıçta göz korkutucu görünse de, aslında doğru teknik ve sabırla herkesin başarabileceği bir sanattır. Bu tarifte, o meşhur çıtırtıyı yakalamanın sırlarını adım adım keşfedeceğiz.

Hazırlık Bilgileri

Simit yapımına başlamadan önce mutfağınızı bir fırın atölyesine çevirmeye hazır olun. Bu tarifin başarısı, malzemelerin sıcaklığından yoğurma süresine kadar küçük ama önemli detaylarda gizlidir.

• Hazırlık Süresi: 30 dakika
• Mayalanma Süresi: 60 dakika
• Pişirme Süresi: 20-25 dakika
• Porsiyon: 10-12 Adet
• Zorluk Derecesi: Orta

Hamuru yoğururken acele etmemek, gluteni açığa çıkarmak için en önemli kuraldır. Ayrıca simidin karakterini belirleyen susamların mutlaka önceden kavrulmuş olması gerekir; eğer elinizde çiğ susam varsa, işe onları geniş bir tavada rengi kahverengiye dönene kadar kavurarak başlamalısınız.

Detaylı Malzeme Listesi

Hamuru İçin:

• Un: 5 su bardağı (Baklavalık-böreklik un daha iyi sonuç verir, kontrollü eklenmelidir.)
• Su: 1.5 su bardağı ılık su (Elinizi yakmayacak, yaklaşık 35-40 derece.)
• Maya: 1 paket instant maya veya yarım paket yaş maya.
• Şeker: 1 tatlı kaşığı (Mayanın uyanması ve fermente olması için.)
• Tuz: 1.5 tatlı kaşığı.
• Sıvı Yağ: Yarım çay bardağı (Hamura elastikiyet ve parlaklık kazandırır.)

Üzeri İçin (Pekmezli Karışım):

• Pekmez: Yarım su bardağı (Üzüm pekmezi klasik tatta en iyisidir.)
• Su: Yarım su bardağı.
• Susam: 2 su bardağı kavrulmuş susam (Simidin her noktasını kaplaması için miktar bol tutulmalıdır.)

Adım Adım Yapılışı

1. Mayayı Aktif Hale Getirme: Geniş bir karıştırma kabına ılık suyu, şekeri ve mayayı alın. Karıştırıp 5-10 dakika kadar mayanın üzerinde kabarcıklar oluşmasını bekleyin. Bu, mayanın canlı ve çalışmaya hazır olduğunu gösterir.
2. Hamur Karışımı: Mayalı karışıma sıvı yağı ve tuzu ekleyin. Unu bardak bardak eleyerek ilave etmeye başlayın. Simit hamuru, poğaça hamuruna göre biraz daha sert, ele yapışmayan ama pürüzsüz bir yapıda olmalıdır.
3. Yoğurma İşlemi: Hamuru tezgaha alın ve bilek gücünüzle en az 10 dakika boyunca özleşene kadar yoğurun. Hamur ne kadar iyi yoğurulursa, simidiniz o kadar esnek ve güzel olur.
4. Mayalandırma (Birinci Dinlenme): Yoğurduğunuz hamuru kabın içine alın, üzerini nemli bir bezle veya streç filmle örtün. Oda sıcaklığında yaklaşık 45-60 dakika, hacmi iki katına çıkana kadar dinlendirin.
5. Şekil Verme: Mayalanan hamurun gazını hafifçe bastırarak alın ve mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın. Her bezeyi ikiye bölün ve her parçayı elinizle yuvarlayarak yaklaşık 30 cm uzunluğunda iki ince rulo (fitil) haline getirin. İki ruloyu birbirine örgü şeklinde dolayın ve uçlarını sıkıca birleştirerek halka formunu verin.
6. Pekmez ve Susam Banyosu: Bir tabakta pekmez ve suyu homojen bir şekilde karıştırın. Diğer geniş bir tabağa kavrulmuş susamları yayın. Hazırladığınız simit halkasını önce arkalı önlü pekmezli suya batırın, ardından süzerek bolca susama bulayın.
7. Tepsi Mayası ve Pişirme: Simitleri yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Tepside de bir 15-20 dakika dinlenmelerine izin verin. Bu sırada fırını 200°C dereceye (alt-üst ayar) ayarlayıp ısıtın. Üzerleri iyice kızarıp koyu bir renk alana kadar pişirin.

Ustalık Tüyoları

• Kavurma Sırrı: Marketten aldığınız susamlar beyazsa, mutlaka yağsız bir tavada sürekli karıştırarak kavurun. Simidin o dükkan kokusunu veren asıl şey kavrulmuş susamdır.
• Bağlayıcı Güç: Pekmezli suyun içine bir tatlı kaşığı un eklerseniz, pekmez hamura daha iyi tutunur ve pişerken daha homojen bir karamelizasyon sağlar.
• Esnetme Tekniği: Simitleri susama buladıktan sonra elinizle hafifçe genişleterek tepsiye koyarsanız, fırında kabarırken orta deliği kapanmaz ve ideal formuna kavuşur.

Simitleriniz fırından çıktığında, mutfağınızı saran o eşsiz koku size tüm emeğinizin karşılığını verecektir. Kendi ellerinizle, içinde ne olduğunu bildiğiniz, hiçbir katkı maddesi içermeyen bu taptaze simitler; pazar kahvaltılarınızın başrolü olmaya aday. Sıcak simidin o çıtırtısı eşliğinde, yanına dilimlenmiş tam yağlı bir beyaz peynir, birkaç siyah zeytin ve taze demlenmiş bir çay eklediğinizde, en lüks sofralardan daha keyifli bir öğün hazırlamış olacaksınız.

Unutmayın ki yemek yapmak sadece karın doyurmak değil, bir sevgi paylaşımıdır. Sevdiklerinizle paylaştığınız, sıcak sohbetlerin eksik olmadığı sofralarda bu çıtır simitleri afiyetle tüketmenizi dilerim. Kendi mutfağınızın ustası olmanın tadını çıkarın.

Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!

Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!