tarifrehberim
Ramazan ayı denince zihnimizde canlanan en sıcak, en huzurlu karelerden biri şüphesiz fırınların önünde uzayan o bitmek bilmeyen pide kuyruklarıdır. Burnumuza çalınan o mahlep ve susam karışımı davetkar koku, iftar vaktine dakikalar kala eve yetişme telaşımıza eşlik eder. Pide, sadece bir ekmek çeşidi değil; paylaşmanın, sabrın ve bereketin fırından çıkmış en somut halidir. Ancak bazen o meşhur kuyruklara girmek yerine, mutfağımıza dolan o eşsiz kokuyu kendi ellerimizle yaratmak isteriz. Evde yapılan pidenin sıcaklığı, içindeki emeğin lezzetiyle birleşince iftar sofrasının baş köşesi kendiliğinden dolmuş olur. Bu tarifle, dışarıdan aldıklarınızı aratmayacak, hatta fırıncıları kıskandıracak yumuşaklıkta ve lezzette bir pide hazırlamanın tüm sırlarını keşfedeceksiniz. Kendi mutfağınızın fırıncısı olmaya hazırsanız, unumuzu eleyelim ve bu geleneksel lezzet yolculuğuna başlayalım.
Hazırlık Bilgileri
Evde pide yapımı sabır ve doğru teknik gerektirir. Hamurun dinlenme sürelerine sadık kalmak, sonucun “puf puf” olması için en kritik adımdır.
- Hazırlık Süresi: 20 Dakika
- Mayalanma Süresi: 1 Saat 30 Dakika
- Pişirme Süresi: 20-25 Dakika
- Porsiyon: 2 Büyük Pide
Detaylı Malzeme Listesi
Pide hamuru aslında oldukça sade malzemelerden oluşur; işin sırrı bu malzemelerin kalitesinde ve oranlarındadır.
Hamuru İçin:
- 5 su bardağı elenmiş ekmeklik buğday unu (yaklaşık 500-600 gr)
- 2 su bardağı ılık su (el yakmayacak sıcaklıkta, yaklaşık 40-45°C)
- 1 paket kuru maya (10 gr) veya yarım paket yaş maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker (mayanın aktivasyonu için)
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (hamurun elastikiyetini artırır)
Sosu (Şifası) İçin:
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı su veya süt
- 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
Üzeri İçin:
- Bolca susam
- Çörek otu
- Alt tabanı için: Galeta unu veya mısır unu
Adım Adım Yapılışı
1. Mayayı Uyandırma: Geniş bir karıştırma kabına ılık suyu, toz şekeri ve mayayı alın. Malzemeleri şöyle bir karıştırıp üzerini kapatın ve yaklaşık 10 dakika kadar mayanın kabarıp köpürmesini bekleyin. Bu, hamurunuzun ne kadar kabaracağının ilk göstergesidir.
2. Hamuru Yoğurma: Aktive olan mayalı karışıma zeytinyağını ekleyin. Ardından unu azar azar, kontrollü bir şekilde ilave etmeye başlayın. Tuzu doğrudan unun üzerine dökün. Ramazan pidesi hamuru, klasik ekmek hamurundan biraz daha cıvık ve ele yapışan bir kıvamda olmalıdır. Hamuru en az 10 dakika boyunca katlayarak yoğurun. Hamur elinize yapışsa bile aşırı un eklemekten kaçının; ellerinizi hafifçe yağlayarak bu süreci yönetebilirsiniz.
3. İlk Mayalanma: Yoğurduğunuz hamurun üzerini nemli bir bezle veya streç filmle kapatın. Oda sıcaklığında, hava almayacak şekilde 1 saat boyunca, hacmi iki katına çıkana kadar dinlendirin.
4. Şekil Verme ve İkinci Mayalanma: Mayalanan hamuru hafif unlu tezgaha alın ve havasını nazikçe söndürün. Hamuru iki eşit parçaya bölün. Fırın tepsisine mısır unu veya galeta unu serpin. Hamur bezelerini tepsiye yerleştirin, üzerlerini tekrar örtüp 30 dakika da tepside mayalanmaya bırakın.
5. Tırnaklama ve Soslama: Sosu için gerekli olan yumurta sarısı, yoğurt, su ve yağı bir kapta çırpın. Ellerinizi bu sosa batırarak tepsideki hamurları genişletin. Ardından parmak uçlarınızla pideye o meşhur kare veya baklava dilimi desenlerini (tırnaklama) verin. Derin izler bırakmaya özen gösterin ki pişerken kaybolmasınlar.
6. Pişirme: Kalan sosu fırça yardımıyla pidelerin her yerine sürün. Üzerine bolca susam ve çörek otu serpiştirin. Önceden ısıtılmış 220°C fırında (alt-üst ayar), üzerleri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Ustalık Tüyoları
- Buhar Etkisi: Pidenizin dışının hafif çıtır, içinin yumuşacık olması için fırının tabanına ısıya dayanıklı küçük bir kap içinde su koyun. Bu buhar, fırıncıların kullandığı taş fırın etkisini yaratacaktır.
- Şifa Sırrı: Fırıncıların kullandığı “şifa” aslında un ve kaynar suyun karıştırılmasıyla elde edilen özel bir sostur. Eğer daha geleneksel bir doku isterseniz, yoğurt yerine 1 tatlı kaşığı unu yarım çay bardağı kaynar suyla pürüzsüzce açıp yumurta sarısıyla karıştırabilirsiniz.
- Isı Kontrolü: Pide yüksek ısıyı sever. Fırınınızı en az 20 dakika önceden en yüksek ayarda ısıtmanız homojen bir pişme sağlar.
Fırından çıkan o dumanı üstünde mis gibi pidenizi bir mutfak bezine sararak 5-10 dakika dinlendirmek, içindeki nemin dağılmasını ve pidenin pamuk gibi kalmasını sağlar. Kendi mutfağınızda, hiçbir katkı maddesi kullanmadan hazırladığınız bu pide; sadece bir besin değil, ailenizle kuracağınız o güzel iftar sofrasının en samimi şahididir. Sıcak sıcak böldüğünüzde çıkan o ses ve yayılan koku, tüm yorgunluğunuzu alıp götürecektir. Ev yapımı pidenin lezzeti, içindeki sevgiyle harmanlandığında bir başka olur. Bu Ramazan’da sevdiklerinize kendi ellerinizle bu geleneği yaşatmanın gururu paha biçilemez. Sofranızdan bereket, mutfağınızdan bu eşsiz koku hiç eksilmesin. Şimdiden ellerinize sağlık ve hayırlı iftarlar!
Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!
Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!
