Kıymalı ve Havuçlu Geleneksel Karnabahar Yemeği Tarifi

Kış aylarının gelmesiyle birlikte pazar tezgahlarında boy gösteren karnabahar, aslında bir vitamin deposu olmasının ötesinde, doğru pişirme teknikleriyle muazzam bir lezzet şölenine dönüşebilir. Pek çok kişi karnabaharın pişerken yaydığı o baskın kokudan çekinse de, birazdan paylaşacağımız küçük ustalık sırlarıyla bu sorunu tamamen ortadan kaldıracağız. Bu yemek, sadece bir sebze yemeği değil; yanındaki bir kase sarımsaklı yoğurt ve taze bir dilim ekmekle birleştiğinde, kış akşamlarının en konforlu, en doyurucu anılarına dönüşecek bir klasiktir. Karnabaharı sadece “sağlıklı olduğu için” değil, “tadı damağınızda kalacağı için” pişirmeye hazırsanız, mutfağa geçelim.

Hazırlık Bilgileri

• Hazırlama Süresi: 20 Dakika
• Pişirme Süresi: 35 Dakika
• Porsiyon: 4-6 Kişilik
• Zorluk Derecesi: Kolay / Orta

Detaylı Malzeme Listesi

Ana Malzemeler:

• 1 adet orta boy karnabahar (yaklaşık 1 kg, yaprakları temizlenmiş)
• 200 gram az yağlı dana kıyma (isteğe bağlı olarak kuşbaşı et de kullanılabilir)
• 2 adet orta boy havuç (halka halka doğranmış)
• 1 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
• 2 adet orta boy patates (küp küp doğranmış)
• 3 diş sarımsak (ince kıyılmış)

Sosu ve Lezzet Artırıcılar:

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası (hafif acılık ve renk verir)
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı (lezzet derinliği için)
• 1 çay kaşığı toz şeker (sebzelerin asidini dengelemek için)
• Sıcak su (sebzelerin üzerini hafif geçecek kadar)

Baharatlar:

• 1.5 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
• Yarım çay kaşığı kimyon (karnabaharın gaz yapma özelliğini alır)

Adım Adım Yapılışı

1. Ön Hazırlık ve Temizlik: Karnabaharı çiçeklerine ayırın. Çok büyük parçalar yerine lokmalık boyutları tercih edin. Bir kabın içine su ve bir miktar sirke koyarak karnabaharları 10 dakika bekletin, ardından iyice durulayın.
2. Kavurma İşlemi: Geniş ve yayvan bir tencereye zeytinyağı ve tereyağını alın. Soğanları ekleyip şeffaf bir renk alana kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyin ve kıyma suyunu salıp çekene kadar karıştırarak pişirin.
3. Sebzelerin Buluşması: Havuçları tencereye ekleyip 2-3 dakika yağda çevirin. Salçaları ilave ederek kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Sarımsakları bu aşamada ekleyin ki yanıp acılaşmasınlar.
4. Bütünleşme: Patatesleri ve sirkeli suda bekletip süzdüğünüz karnabaharları tencereye ilave edin. Tüm sebzelerin salçalı sosla özleşmesi için 3-4 dakika boyunca nazikçe karıştırarak kavurun.
5. Pişirme: Baharatları ve bir fiske şekeri serpiştirin. Sebzelerin üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak suyu kenardan yavaşça dökün. Tencerenin kapağını kapatın.
6. Ağır Ateşte Final: Yemek kaynamaya başladıktan sonra altını kısın. Havuçlar ve karnabaharların sap kısımları yumuşayana kadar yaklaşık 30-35 dakika kontrollü bir şekilde pişirin.

Ustalık Tüyoları

• Koku Meselesi: Pişirme suyuna küçük bir parça ekmek içi veya bir dilim limon kabuğu atarsanız, karnabaharın o meşhur kokusunun eve yayılmasını engellersiniz.
• Dirilik: Sebzelerin formunu kaybetmemesi için çok sık karıştırmaktan kaçının. Tencereyi arada bir sallamak yeterli olacaktır.
• Asit Dengesi: Sosun içine ekleyeceğiniz o bir çay kaşığı şeker, domatesin ve karnabaharın sertliğini alarak daha yumuşak bir içim sağlayacaktır.

Yemeğiniz piştiğinde ocağın altını kapatın ve tencerenin kapağını hafif aralık bırakarak en az 15 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi, suyunun özleşmesini ve lezzetlerin birbirine geçmesini sağlar. Servis tabağına aldığınızda üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek taze bir dokunuş yapabilirsiniz.

Karnabahar yemeğinin en sadık dostu, üzerine biraz pul biber ve nane serpilmiş bol sarımsaklı süzme yoğurttur. Eğer sofrayı daha da zenginleştirmek isterseniz, yanına tereyağlı bir şehriye pilavı ve kütür kütür bir turşu ekleyerek tam bir ziyafet menüsü oluşturabilirsiniz. Bu tarif, sadece bedeninizi doyurmakla kalmayacak, aynı zamanda ev yapımı bir yemeğin verdiği o huzuru da sofranıza taşıyacak. Ellerinize sağlık, afiyet olsun!

Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!

Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!