Geleneksel Tepsi Kebabı Tarifi

Türk mutfağının zengin haritasında Hatay, baharatların ve etin en asil şekilde buluştuğu duraklardan biridir. Tepsi kebabı (diğer adıyla “Laham-ı Sini”), bu kadim şehrin sokaklarında yürürken kasap dükkanlarından gelen o iştah kabartıcı kokunun ana kaynağıdır. Bu yemek sadece bir ana öğün değil; aynı zamanda bir birleştiricidir. Hatay’da geleneksel olarak kasapta hazırlatılan, ardından hemen yanındaki taş fırına gönderilip odun ateşinde pişirilen bu lezzet, ev ortamında da doğru tekniklerle aynı nefaseti sunabilir. Tepsi kebabını diğer kebaplardan ayıran en önemli özellik, etin kendi suyu ve sebzelerin özüyle fırında bütünleşerek, hem yumuşak kalması hem de üst kısmının hafifçe karamelize olmasıdır. Tarife geçelim.

Tepsi Kebabı Hazırlık Bilgileri

• Hazırlık Süresi: 20-25 Dakika
• Pişirme Süresi: 35-45 Dakika
• Porsiyon: 4-6 Kişilik
• Zorluk Derecesi: Orta

Tepsi Kebabı Detaylı Malzeme Listesi

Et Karışımı İçin:

• 600-700 gr Dana ve Kuzu Karışık Kıyma: (İdeal oran %70 dana döş, %30 kuzu boşluğudur. Orta yağlı olması lezzet için kritiktir.)
• 1 adet Kuru Soğan: (Çok ince kıyılmış veya rendelenip suyu sıkılmış.)
• 2 adet Kapya Biber: (Tohumlarından arındırılmış, zırh ile çekilmiş gibi çok ince doğranmış.)
• 3-4 diş Sarımsak: (Ezilmiş veya incecik doğranmış.)
• Yarım Demet Maydanoz: (Sadece yaprakları, ince kıyılmış.)
• 1 tatlı kaşığı Biber Salçası: (Mümkünse acı Hatay salçası.)
• Baharatlar: 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı kimyon.

Üzeri ve Süslemesi İçin:

• 2 adet Domates: (Elma dilimi doğranmış.)
• 3-4 adet Sivri Biber veya Çarliston Biber.
• 1 adet küçük Soğan: (Halka halka doğranmış.)

Sosu İçin:

• 1 yemek kaşığı Domates/Biber Salçası Karışımı.
• 1 su bardağı Ilık Su.
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı.

Tepsi Kebabı Adım Adım Yapılışı

1. Sebzelerin Hazırlanması: Kebabın en büyük sırrı sebzelerin etle homojen karışmasıdır. Soğan, kapya biber ve maydanozu bıçakla olabildiğince küçük parçalara getirin. Eğer mutfak robotu kullanacaksanız sebzelerin suyunu salmaması için kısa aralıklarla çalıştırmaya özen gösterin ve oluşan fazla suyu mutlaka süzün.
2. Yoğurma İşlemi: Geniş bir karıştırma kabına kıymayı alın. Üzerine hazırladığınız sebzeleri, sarımsağı, salçayı ve tüm baharatları ekleyin. Tüm malzemeler iç içe geçene kadar yaklaşık 5-10 dakika boyunca güzelce yoğurun. Etin özleşmesi ve baharatların nüfuz etmesi için bu aşama çok önemlidir.
3. Tepsiye Yayma: Kullanacağınız fırın tepsisinin veya borcamın tabanını çok hafif yağlayın. Hazırladığınız harcı tepsinin ortasına koyun ve elinizle bastırarak yaklaşık 1-1.5 cm kalınlığında olacak şekilde tüm tabana yayın. Kenarlarının tepsi duvarına yapışmamasına, eşit kalınlıkta olmasına dikkat edin.
4. Süsleme ve Soslama: Yaydığınız etin üzerine parmağınızla veya bir bıçak yardımıyla dilim yerleri belirleyerek hafifçe bastırın (bu, sosun içe işlemesini sağlar). Üzerine domates dilimlerini, biberleri ve soğan halkalarını dekoratif bir şekilde dizin. Bir kasede salçayı, suyu ve zeytinyağını karıştırıp tepsinin her yerine gelecek şekilde gezdirin.
5. Pişirme: Önceden ısıtılmış 190-200°C fırında, etler suyunu çekip üzeri güzelce kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.

Ustalık Tüyoları

• Et Seçimi: Kasabınızdan eti “tek çekim” yapmasını isterseniz dokusu daha geleneksel olur. Tamamen yağsız et kullanmaktan kaçının; yağ, kebabın kurumasını önler.
• Tepsi Tercihi: Orijinalinde bakır tepsiler tercih edilir. Isıyı hızlı ve eşit ilettiği için daha iyi sonuç verir.
• Dinlendirme: Kebabı fırından çıkardıktan sonra hemen kesmeyin. Yaklaşık 5-10 dakika kendi suyunu çekmesi için bekletirseniz çok daha lezzetli bir sonuç alırsınız.

Tepsi kebabınız fırından çıktığında, mutfağınızı saran o yoğun baharat ve et kokusu, harcadığınız her dakikaya değdiğini kanıtlayacaktır. Bu yemeği servis ederken tabağınıza tepside biriken o nefis salçalı sudan da bir kaşık almayı unutmayın. Geleneksel bir deneyim için kebabın yanına buz gibi bir bol köpüklü ayran, sumaklı bir soğan salatası ve fırından yeni çıkmış sıcak bir tırnak pidesi eklemek, sofradaki mutluluğu ikiye katlayacaktır. Evde kebap yapmanın en güzel yanı, hem sevdiklerinize özenle hazırlanmış sağlıklı bir öğün sunmak hem de Hatay’ın o samimi sofra kültürünü kendi evinize davet etmektir. Ellerinize sağlık, sevdiklerinizle birlikte tadını çıkaracağınız bol sohbetli ve lezzetli sofralarınız olsun!

Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!

Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!