Kıyır Kıyır Elmalı Kurabiye Tarifi

Elmalı kurabiye, Türk mutfağının belki de en nostaljik, en sevilen çay saati klasiğidir. Fırından yükselen o tarçınlı ve elmalı koku, sadece bir tatlıyı değil, aynı zamanda çocukluk anılarını da eve taşır. Kıyır kıyır ağızda dağılan hamuru ve içindeki yumuşak meyve dolgusuyla bu lezzet, doğru tekniklerle uygulandığında gerçek bir şölene dönüşür.

Bugün, o çok aranan “ertesi gün bile tazeliğini koruyan” ve hamuru asla yumuşamayan elmalı kurabiyenin tüm sırlarını içeren detaylı bir rehber hazırlayacağız. Hazırsan, mutfağı o eşsiz kokuyla doldurmaya başlayalım.

Elmalı Kurabiye Hazırlık Bilgileri

• Hazırlama Süresi: 40 Dakika
• Pişirme Süresi: 20-25 Dakika
• Porsiyon: 20-24 Adet
• Zorluk Derecesi: Orta

Elmalı Kurabiye Detaylı Malzeme Listesi

Bu tarifte en iyi sonucu almak için malzemelerin oda sıcaklığında olması çok önemlidir.

İç Harcı İçin:

• 4 adet büyük boy elma (mümkünse sert ve hafif ekşimsi olanlar, örneğin Granny Smith)
• 4 yemek kaşığı toz şeker (elmaların tatlılık oranına göre artırılabilir)
• 1 tatlı kaşığı tepeleme tarçın
• 1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi (isteğe bağlı ama doku katar)

Hamuru İçin:

• 250 gram tereyağı (mutlaka yumuşamış olmalı)
• 1 yemek kaşığı yoğurt (hamura elastikiyet kazandırır)
• 1 adet yumurta
• 1/2 su bardağı pudra şekeri
• 1 paket vanilya
• 1/2 paket hamur kabartma tozu (çok fazla koymayın ki kurabiyeler formunu kaybetmesin)
• 3,5 – 4 su bardağı elenmiş un (un miktarı markaya göre değişebilir, kontrollü eklenmeli)

Üzeri İçin:

• Servis aşamasında: Bolca pudra şekeri

Elmalı Kurabiye Adım Adım Yapılışı

1. İç Harcın Hazırlanması (En Önemli Kısım)

Kurabiyelerin hamurunu hazırlamadan önce iç harcı yapmalısın çünkü harcın tamamen soğuması gerekir. Sıcak harç hamura değerse hamuru eritir ve o meşhur kıyırlığı bozar.

• Elmaları soy ve rendele.
• Geniş bir tavaya rendelenmiş elmaları ve şekeri al. Elmalar suyunu salıp tamamen çekene kadar orta ateşte kavur.
• Suyunu çeken elmaların üzerine tarçını ve cevizi ekleyip bir iki tur çevir ve ocaktan al.
• Harcı geniş bir tabağa yayarak oda sıcaklığında soğumaya bırak.

2. Kurabiye Hamurunun Yoğrulması

• Geniş bir yoğurma kabına yumuşamış tereyağını, pudra şekerini, yoğurdu ve yumurtayı al. Krema kıvamına gelene kadar elinle veya bir spatula ile karıştır.
• Vanilya ve kabartma tozunu ekle.
• Unu eleyerek yavaş yavaş karışıma ilave etmeye başla. Hamur, ele yapışmayan ama oldukça yumuşak, “kulak memesi” kıvamında olmalıdır. Unu bir anda dökersen hamur sertleşebilir, bu yüzden azar azar eklemek kritiktir.
• Hamuru toparladıktan sonra üzerini bir bezle örtüp 10 dakika kadar dinlendir.

3. Şekil Verme Sanatı

• Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopar.
• Hafif unlanmış tezgahta merdane yardımıyla yaklaşık yarım santimetre kalınlığında aç.
• Dilersen yuvarlak açıp sigara böreği gibi üçgen dilimlere bölerek sarabilir, dilersen avucunda açıp içine harcı koyup poğaça gibi kapatabilirsin.
• İç harçtan bir tatlı kaşığı alıp hamurun ortasına veya geniş kenarına koy ve nazikçe sar.

4. Pişirme Süreci

• Yağlı kağıt serili fırın tepsisine kurabiyeleri aralıklı diz.
• Önceden ısıtılmış 170°C fırında (alt-üst ayar) yaklaşık 20 dakika pişir.
• Dikkat: Elmalı kurabiye çok fazla kızarmamalıdır. Üzerleri hafif pembeleşmeye başladığında fırından almalısın. Fırından çıktığında yumuşak görünseler de soğudukça sertleşeceklerdir.

Ustalık Tüyoları

1. Elmaların Suyu: Elmalar suyunu tamamen çekmezse, pişerken hamuru alttan ıslatır ve kurabiyen hamurlaşır. Kavurma işlemini sabırla yapmalısın.
2. Tereyağı Kalitesi: En iyi kıyırlık için kaliteli bir tereyağı kullanmak şart. Margarin de kullanılabilir ancak o derin aromayı ve ağızda dağılma hissini en iyi tereyağı verir.
3. Pudra Şekeri Zamanlaması: Pudra şekerini asla sıcak kurabiyenin üzerine dökme. Kurabiyeler tamamen soğumalıdır, aksi takdirde şeker erir ve yapışkan bir görüntü oluşturur.
4. Hamuru Yoğurma Süresi: Kurabiye hamuru ekmek hamuru gibi çok uzun süre yoğrulmaz. Malzemeler birleşip pürüzsüz olduğunda bırakmalısın; fazla yoğurmak yağı dışarı kusmasına neden olur.

Kurabiyelerin tamamen soğuduktan sonra üzerine elediğin pudra şekeri, hem görsel bir şölen sunacak hem de lezzeti dengeleyecektir. Bu kurabiyeler, kapalı bir kapta muhafaza edildiğinde 3-4 gün boyunca tazeliğini korur. Çayın veya kahvenin yanına en çok yakışan, her ısırıkta sonbahar ferahlığı veren bu tarifi mutlaka denemelisin.

Afiyet olsun!

Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!

Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!