El Açması Çıtır Cevizli Ev Baklavası Tarifi

Türk mutfağının asırlık çınarı, bayram sabahlarının heyecanı ve sofraların en prestijli konuğu olan el açması baklava, sadece bir tatlı değil; sabrın, maharetin ve sevginin hamurla buluştuğu bir sanat eseridir. Günümüzde hazır yufkalarla yapılan tarifler pratiklik sunsa da, oklavanın tıkırtısı eşliğinde açılan, tül kadar ince yufkaların üst üste dizilmesiyle hazırlanan gerçek ev baklavasının yerini hiçbir şey tutamaz. Cevizin kendine has aromasıyla birleşen tereyağı kokusu fırından yayılmaya başladığında, evde sadece bir tatlı değil, bir gelenek canlanır. Bu tarifle, mutfağınızda kuşaktan kuşağa aktarılan o eşsiz lezzet hafızasını canlandıracak, her katında emeğinizin izini taşıyan, dışı çıtır içi ise ağızda dağılan mükemmel bir baklava hazırlayacağız.

Hazırlık Bilgileri

• Hazırlama Süresi: 120 dakika
• Pişirme Süresi: 50 – 60 dakika
• Dinlenme Süresi: 1 gece (ideal sonuç için)
• Porsiyon: 1 büyük standart fırın tepsisi

Detaylı Malzeme Listesi

Hamur Bileşenleri:

• 2 adet orta boy yumurta
• 1 çay bardağı sıvı yağ (mısır veya ayçiçek)
• 1 çay bardağı taze süt
• 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 1 fiske tuz
• 5 – 5,5 su bardağı kaliteli baklavalık un
• Yarım paket kabartma tozu

Açma Aşaması İçin:

• 400 gram buğday nişastası (Yufkanın daha gevrek olması için buğday tercih edilmelidir)

İç Harcı:

• 500 gram iri çekilmiş yerli ceviz içi (Un ufak edilmemeli, dokusu hissedilmeli)

Yağ Karışımı:

• 250 gram saf tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ

Şerbeti İçin:

• 5 su bardağı toz şeker
• 5 su bardağı su
• 1 dilim limon (veya 4-5 damla limon suyu)

Adım Adım Yapılışı

1. Şerbetin Hazırlanması: Önce şerbeti hazırlayın çünkü baklavaya soğuk şerbet dökülecektir. Şeker ve suyu kaynatın, kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte 20-25 dakika kıvam alana kadar tutun. Limonu ekleyip 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
2. Hamur Yoğurma: Sıvı malzemeleri karıştırma kabına alın. Unu eleyerek azar azar ekleyin. Hamur, ele yapışmayan ama oldukça yumuşak ve esnek bir yapıda olmalıdır. Hamuru en az 20 dakika boyunca özleşene kadar yoğurmak çok kritiktir.
3. Bezeler ve Dinlendirme: Hamurdan cevizden biraz büyük 40 adet beze yapın. Bezelerin üzerine nemli bir bez örterek 30-40 dakika dinlendirin. Bu, açma işlemini çok kolaylaştıracaktır.
4. Açma İşlemi: Her bezeyi bol nişasta ile önce tabak büyüklüğüne getirin. Ardından bu yufkaları oklava ile açabildiğiniz kadar ince, neredeyse arkası görünecek şeffaflıkta açın.
5. Tepsiye Dizim: Tepsiyi yağlayın. İlk 20 katı aralarına hafifçe nişasta serperek (veya çok az yağ damlatarak) dizin. 20. katta bolca ceviz içini her yere eşit dağıtın. Kalan 20 katı da üzerine dizerek tamamlayın.
6. Kesim ve Yağlama: Keskin bir bıçakla baklavayı klasik dilimler halinde kesin. Tereyağını eritip üzerindeki tortuları süzün, sıvı yağla karıştırıp sıcakken her yere eşit gelecek şekilde gezdirin.
7. Pişirme: 170 derece (alt-üst ayar) fırında baklava tamamen kuruyana ve altın sarısı rengini alana kadar ağır ağır yaklaşık 1 saat pişirin.

Ustalık Tüyoları

• Un Seçimi: Mutlaka “Baklavalık ve Böreklik” ibaresi olan yüksek proteinli un kullanın.
• Tereyağı Süzme: Eritilen tereyağının altındaki sütlü kısmı ve üstteki köpüğü mutlaka ayırın. Aksi takdirde baklavanın üzerinde yanık lekeleri oluşur.
• Isı Dengesi: Baklava fırından çıktıktan sonra 2-3 dakika bekleyip, tamamen buz gibi soğumuş şerbeti verin. Bu “sıcak tatlı – soğuk şerbet” kuralı çıtırlığın anahtarıdır.

Sabırla açılan yufkaların, özenle seçilen cevizlerin ve tam kıvamında kaynatılan şerbetin buluşmasıyla ortaya çıkan bu başyapıt, el emeğinin ne kadar değerli olduğunu her diliminde kanıtlayacaktır. Ev yapımı baklava sadece bir damak tadı değil, aynı zamanda sevdiklerinizle paylaştığınız o en tatlı anların şahididir. Şerbetini tamamen çeken, katları tek tek sayılan baklavanızı oda sıcaklığında, üzerine bir tutam yeşil fıstık serperek veya yanında bir top maraş dondurması ile servis edebilirsiniz. Misafirlerinizin “Bunu gerçekten sen mi yaptın?” sorusuna vereceğiniz gururlu yanıt, harcadığınız tüm emeğin en büyük ödülü olacaktır. Unutmayın, iyi bir baklava sadece lezzetiyle değil, çatalla üzerine bastırdığınızda çıkan o meşhur “hışş” sesiyle de kendini belli eder. Ellerinize sağlık, bu eşsiz lezzet sofranızdan eksik olmasın

Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!

Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!