tarifrehberim
Mutfaklarımızda genellikle kış aylarının vazgeçilmezi olan karnabahar, maalesef çoğu zaman hak ettiği değeri göremeyen sebzelerin başında gelir. Genellikle haşlaması, kıymalı yemeği ya da fırında beşamel soslu haliyle sofralarımıza konuk olur. Ancak karnabaharın o hafif çekingen tadını, adeta bir lezzet şölenine dönüştürmek aslında bizim elimizde. Karnabahar köftesi, tam da bu noktada devreye girerek sebze sevmeyenlerin dahi ön yargılarını yıkan, çocuklara sebzeyi sevdiren ve vejetaryen sofraların baş tacı olan bir tarif olarak karşımıza çıkıyor.
Bu köfte, dışının galeta unuyla kazandığı çıtırlığı, içindeki peynirin yumuşak dokusu ve baharatların iştah kabartan aromasıyla birleşince, damaklarda et köftesini aratmayacak bir dolgunluk bırakıyor. Üstelik oldukça ekonomik ve bereketli bir seçenek olması, onu hafta içi akşam yemeklerinden misafir sofralarındaki ara sıcak sunumlarına kadar her ana uygun kılıyor. Karnabaharın sağlığa olan sayısız faydasını, en keyifli formda tabağınıza taşımaya hazırsanız, bu özel tarifin detaylarına birlikte göz atalım.
Hazırlık Bilgileri
- Hazırlama Süresi: 25 dakika
- Pişirme Süresi: 15-20 dakika
- Porsiyon: 4-6 Kişilik (Yaklaşık 22 adet orta boy köfte)
- Zorluk Seviyesi: Orta
Detaylı Malzeme Listesi
Ana Malzemeler:
- 1 adet orta boy, sıkı dokulu karnabahar (yaklaşık 1 kg)
- 2 adet büyük boy yumurta (malzemeleri birbirine bağlamak için)
- 1.5 su bardağı galeta unu (kıvama göre kademeli eklenecek)
- 1 çay bardağı ince kıyılmış ceviz içi (köfteye kıtır bir doku ve derinlik katar)
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (içinin yumuşak ve akışkan olması için)
- 4 dal taze soğan (ince halkalar halinde doğranmış)
- Yarım demet taze maydanoz ve bir tutam dereotu
Baharatlar ve Tatlandırıcılar:
- 3 diş ezilmiş taze sarımsak
- 1.5 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 tatlı kaşığı acı veya tatlı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon (karnabaharın sindirimini kolaylaştırır)
- 1 çay kaşığı zerdeçal (altın sarısı rengi pekiştirmek için)
Kızartma İçin:
- 1 su bardağı sıvı yağ (mısır yağı veya ayçiçek yağı)
Adım Adım Yapılışı
1. Karnabaharların Hazırlanması: Karnabaharı küçük çiçeklerine ayırın ve sirkeli suda 10 dakika bekletip iyice yıkayın. Ardından tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ve bir miktar tuz ekleyerek yumuşayana kadar haşlayın. Dikkat etmeniz gereken nokta, çok fazla eritmeden “dişe dokunur” bir yumuşaklığa ulaşmasıdır.
2. Süzme ve Ezme İşlemi: Haşlanan karnabaharları bir süzgece alın ve mutlaka suyunun tamamen süzülmesini bekleyin. Hatta kaşığın arkasıyla hafifçe bastırarak fazla suyunu atın. Ilıyan karnabaharları derin bir kapta çatal veya patates ezici yardımıyla püre haline getirin.
3. Harcın Oluşturulması: Ezdiğiniz karnabaharların üzerine yumurtaları kırın. İnce kıyılmış maydanoz, taze soğan, rendelenmiş peynir, sarımsak ve tüm baharatları ekleyin. Malzemeler birbiriyle özdeşleşene kadar karıştırın.
4. Kıvam Bağlama: Karışıma galeta ununu azar azar eklemeye başlayın. Köfte harcı, elinizle şekil verebileceğiniz ama çok da sert olmayan bir kıvama gelmelidir. Eğer harç çok cıvık kalırsa bir miktar daha galeta unu veya un ekleyebilirsiniz. Ceviz kullanacaksanız bu aşamada ekleyip son bir kez yoğurun.
5. Şekil Verme: Elinizi hafifçe yağlayarak harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avucunuzda yuvarlayıp hafifçe bastırarak yassı köfte şekli verin. Hazırladığınız köfteleri bir tepsiye dizin.
6. Pişirme: Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırın. Köfteleri orta ateşte her iki yüzü de altın sarısı rengini alıp çıtırlaşana kadar kontrollü bir şekilde kızartın. Kızaran köfteleri fazla yağını çekmesi için havlu kağıt serili bir tabağa alın.
Ustalık Tüyoları
- Su Yönetimi: Karnabahar köftesinin en büyük düşmanı sudur. Haşladıktan sonra çok iyi süzmezseniz köfteleriniz tavada dağılabilir. Eğer vaktiniz varsa buharda pişirmek en iyi sonucu verir.
- Dinlendirme: Şekil verdiğiniz köfteleri pişirmeden önce buzdolabında 15-20 dakika dinlendirirseniz, galeta unu sıvıyı daha iyi hapseder ve köfteleriniz daha tok bir yapıda olur.
- Fırın Alternatifi: Eğer daha hafif bir seçenek isterseniz, köfteleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizip üzerlerine fırça yardımıyla az miktarda yağ sürerek 200 derece fırında kızarana kadar pişirebilirsiniz.
- Sos Önerisi: Bu köftelerin en iyi arkadaşı sarımsaklı ve dereotlu yoğurt sosudur. Bir kasede süzme yoğurt, kuru nane ve biraz zeytinyağını karıştırarak servis edebilirsiniz.
Karnabahar köftelerinizi ocaktan aldığınızda, üzerlerindeki fazla yağı atmaları için mutlaka bir süzgeç veya havlu kağıt üzerine sermelisiniz. Sıcakken servis edildiğinde dışındaki o çıtır katman ile içindeki eriyen peynirin uyumu gerçek bir gastronomi deneyimi sunacaktır. Bu lezzeti taçlandırmak için servis tabağının ortasına, üzerine bir damla zeytinyağı ve kuru nane gezdirilmiş süzme yoğurt eklemeyi unutmayın.
Bu köfte sadece bir akşam yemeği ana öğünü değil, aynı zamanda soğuk olarak da tüketilebilen harika bir atıştırmalıktır. Ertesi gün sandviçlerin arasına koyabilir veya yanında bir bardak demli çay ile ikindi öğününde keyifle yiyebilirsiniz. Doğanın bize sunduğu bu mütevazı sebzeyi böylesine gurme bir lezzete dönüştürmek, mutfaktaki yaratıcılığınızın en güzel kanıtı olacak. Sevdiklerinizle paylaştığınız, bol sohbetli ve lezzetli sofralarınızda bu tarife yer açmanız dileğiyle.
Ellerinize sağlık, afiyet olsun!
Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!
Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!
