Artvin Usulü Lahana Yemeği Tarifi

Artvin mutfağı, coğrafyasının dik yamaçları gibi karakterli, hırçın dereleri gibi canlı lezzetlere sahiptir. Bu mutfağın başrolünde ise kuşkusuz karalahana yer alır. Karalahana, sadece bir sebze değil; Artvin halkı için kışın soğuğuna karşı bir kalkan, kalabalık sofraların bereket sembolüdür. Artvin usulü lahana yemeğini diğerlerinden ayıran en temel özellik, malzemenin bolluğu ve pişirme tekniğindeki sabırdır. İçine giren mısır yarması, iç yağı (opsiyonel ama geleneksel) ve kurutulmuş biberler, yemeğe isli ve derin bir aroma katar. Bu yemek, bir tencere dolusu sağlık demektir; demir, kalsiyum ve vitamin deposudur. Şimdi, bu kadim lezzeti mutfağınıza taşımaya hazırsanız, detaylara geçelim.

Hazırlık Bilgileri

• Hazırlık Süresi: 30 Dakika
• Pişirme Süresi: 60-70 Dakika
• Kaç Kişilik: 6-8 Kişilik
• Zorluk Derecesi: Orta

Detaylı Malzeme Listesi

Artvin’in o meşhur lezzetini yakalamak için malzemelerin kalitesi oldukça önemlidir. Özellikle mısır ununun fırınlanmış (karadeniz usulü) olması lezzeti ikiye katlar.

• Ana Malzeme: 2 büyük bağ taze karalahana (damarları sertleşmemiş olanlar tercih edilmelidir).
• Tahıllar: 1 su bardağı mısır yarması (aşurelik buğday gibi iri kırılmış mısır) ve yarım su bardağı fırınlanmış mısır unu.
• Bakliyat: 1.5 su bardağı haşlanmış kuru fasulye (Artvin’de yerel “şeker fasulye” kullanılır).
• Sebzeler: 2 adet orta boy kuru soğan, 2-3 diş sarımsak, 1 adet orta boy patates (kıvam vermesi için).
• Yağ ve Lezzet Artırıcılar: 2 yemek kaşığı tereyağı, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı acı biber salçası.
• Et Ürünleri (İsteğe Bağlı): 100 gram ince kıyılmış iç yağı veya küçük bir parça kemikli kurutulmuş et (geleneksel dokunuş için).
• Baharatlar: 2 adet kurutulmuş acı süs biberi, tuz, pul biber ve yaklaşık 1.5 – 2 litre sıcak su.

Adım Adım Yapılışı

1. Lahanaların Hazırlanması: Lahanaları bol suda yıkayın. Kalın ve sert sap kısımlarını ayıklayın. Yaprakları üst üste dizerek ince ince kıyın. Doğradığınız lahanaları acı suyunun çıkması için derin bir tencerede bol suyla 10-15 dakika kadar haşlayıp süzün. (Bu adım mide hassasiyeti olanlar için kritiktir).
2. Temel Kavurma İşlemi: Geniş bir tencereye (mümkünse bakır veya döküm) tereyağı ve zeytinyağını alın. Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından ezilmiş sarımsakları ve kullanacaksanız iç yağını ekleyin.
3. Salça ve Sebze Entegrasyonu: Biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Küp küp doğranmış patatesleri ve mısır yarmasını ekleyerek birkaç tur çevirin.
4. Birleştirme: Süzdüğünüz lahanaları tencereye ilave edin. Üzerine haşlanmış kuru fasulyeleri ve kurutulmuş biberleri ekleyin. Malzemelerin üzerini 3-4 parmak geçecek kadar sıcak suyu ilave edin.
5. Pişirme ve Kıvam Verme: Kısık ateşte, lahana ve mısır yarmaları tamamen yumuşayana kadar pişirin. Pişmeye yakın, mısır ununu bir kasede az soğuk suyla açıp (topaklanmaması için) yemeğe azar azar yedirerek dökün.
6. Ezme (Vurma) Aşaması: Artvin usulünün sırrı buradadır. Yemek piştikten sonra bir tahta kaşık veya “belender” yardımıyla (tamamen püre yapmadan) hafifçe ezin. Malzemelerin birbirine geçmesini sağlayın. 5-10 dakika daha özleşmesi için kısık ateşte tıngırdatın.

Ustalık Tüyoları

• Mısır Unu Seçimi: Kullanacağınız mısır unu “fırınlanmış” olursa yemeğe o özlenen isli tadı verir.
• İç Yağı Faktörü: Eğer sakıncanız yoksa, çok küçük doğranmış iç yağı bu yemeğin gerçek ruhudur.
• Su Dengesi: Yemek piştikçe mısır yarması ve unu suyu çekecektir. Yanınızda mutlaka sıcak su bulundurun, kıvamı çok koyu olursa takviye yapın.
• Dinlendirme: Lahana yemeği, piştiği an değil, en az 1-2 saat dinlendikten sonra gerçek lezzetine kavuşur. Hatta bir gün beklediğinde tadı daha da oturur.

Artvin usulü karalahana yemeğiniz artık hazır. Bu yemek sadece bir öğün değil, Artvin’in misafirperverliğini ve doğasının cömertliğini temsil eden bir kültürel mirastır. Tabağa aldığınızda üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirerek servis yapabilirsiniz. Yanında mutlaka ama mutlaka mısır ekmeği, bir kase ev yoğurdu ve acı turşu bulundurmanızı öneririm. Karadeniz’in serin yayla havasını evinizde hissettirecek bu tarif, özellikle kış akşamlarında içinizi ısıtacak. Emeğinizin ve sabrınızın karşılığını, aldığınız o ilk lokmadaki derin aromayla fazlasıyla alacaksınız.

Afiyet olsun, Artvin’in bereketli sofralarından bir esinti mutfağınızdan eksik olmasın!

Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!

Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!