tarifrehberimAnadolu mutfağının en köklü ve en doyurucu miraslarından biri olan Orman Kebabı, ismini sadece içindeki taze sebzelerden değil, aynı zamanda eski dönemlerde avcıların ve orman köylülerinin ateşte ağır ağır pişirdiği o eşsiz yöntemden alır. Bu …
Limon ve Kekik Aromalı Tavuk
Mutfak bazen sadece karın doyurmak için gidilen bir yer değil, aynı zamanda aromaların dans ettiği bir laboratuvardır. Bu tarif, sıradan bir tavuk yemeğini alıp onu Ege kıyılarında şık bir restoranda servis edilen gurme bir tabağa …
Patlıcanın Etle Zarif Mührü: Geleneksel İslim Kebabı
Bazı yemekler vardır ki sadece tadıyla değil, tabağa geldiği andaki duruşuyla da bir hikaye anlatır. İslim Kebabı, mutfağımızın “bohçalama” sanatının en güzel örneğidir. İsmini, eski dilde “islim” (buhar) yönteminden aldığı söylense de, aslında kızarmış patlıcanların …
Sofraların Eskimeyen Sultanı: Tam Kıvamında Geleneksel Köfteli Patates Yemeği
Bazı yemekler vardır ki, tencerenin kapağını açtığınız an yayılan buhar tüm yorgunluğunuzu alır. Köfteli patates yemeği tam olarak böyledir. Kimisi fırında dizme şeklinde yapar, kimisi tencerede sulu yemek olarak tercih eder. Bugün biz, hem patatesin …
Yeşil Bir Masal: Saray Mutfağından Günümüze Zeytinyağlı Araka
Mutfaklarımızda baharın müjdecisi, sofraların en kibar eşlikçisi kuşkusuz taze bezelyedir. Ancak “Araka” dediğimiz o iri taneli, dolgun bezelyeler işin içine girdiğinde, sıradan bir sebze yemeğinden öte, tam bir lezzet şöleni başlar. Zeytinyağının ipeksi dokusuyla birleşen …
Sofranızda Bir Lezzet Şöleni: Gerçek Hünkar Beğendi
Hünkar beğendi, közlenmiş patlıcanın dumanlı aromasıyla, ağır ateşte pişmiş yumuşacık etin buluştuğu eşsiz bir başyapıttır. Hikayeye göre 19. yüzyılda Sultan Abdülaziz için hazırlanan ve tadına bakan herkesi büyüleyen bu yemek, bugün senin mutfağında bir ziyafete …
Sofranın Yıldızı: Biberlerle Harmanlanmış Gurme Tavuk Sote
Akşam yemeğinde hem hafif hem de damaklarda iz bırakacak bir lezzet arıyorsanız, doğru yerdesiniz! Klasik tarifleri bir kenara bırakın; bu tavuk sote, sebzelerin canlı renkleri ve baharatların mükemmel uyumuyla mutfağınızı bir şef restoranına dönüştürecek. Hazırlaması …
Kış Sofralarının Altın Dokunuşu: Fırında Beşamel Soslu Karnabahar Graten
Karnabahara karşı olan tüm önyargıları kırmaya geldik! Sebze sevmeyenlerin bile hayran kalacağı, ipeksi beşamel sosun çıtır kaşar peyniriyle buluştuğu bu tarif; sofranızın yıldızı olmaya aday. Hem hafif hem de oldukça doyurucu olan bu lezzet, fırından …
Saray Sofralarından Günümüze: Geleneksel Anne Usulü Patlıcan Musakka
Anadolu mutfağının kalbinde, her çatalla bir çocukluk anısını uyandıran o efsanevi yemeğe, yani patlıcanın en asil hali olan musakkaya davetlisiniz. Bu yemek, sadece bir sebze ve et kombinasyonu değil; sabrın, el emeğinin ve malzemenin birbirine …
Babaannelerimizden Miras: Ekşili Terbiyeli Sulu Köfte
Sulu köfte, hem çocukların hem de yetişkinlerin severek tükettiği, sulu ve besleyici bir Türk yemeğidir. Ancak sulu köftenin lezzeti, doğru kıvamı tutturmak ve terbiyesinin kesilmemesine bağlıdır. Bu tarifimizde, Ekşili Limonlu Terbiye kullanarak yemeğimize hem ferahlık …