tarifrehberim
Türk mutfağının belki de en maharet isteyen, sabır ve sevgiyle yoğrulan en kıymetli lezzetlerinden biri kuşkusuz içli köftedir. Mezopotamya topraklarından süzülüp gelen bu eşsiz tarif, sadece bir yemek değil; aynı zamanda bir el emeği gösterisi, misafirperverliğin en samimi kanıtıdır. Mutfakta geçirilen saatlerin sonunda, dışı çıtır çıtır ve incecik, içi ise sulu ve baharatlı harcıyla tabağa gelen o ilk lokma, tüm yorgunluğu unutturmaya yeter. Evde içli köfte yapmak pek çok kişi için korkutucu bir meydan okuma gibi görünse de, doğru teknikler ve püf noktalarıyla bu sanatı icra etmek aslında her mutfak tutkununun harcıdır. Bugün, mutfağınızı bir ziyafet alanına çevirecek, çatlamayan, dağılmayan ve lezzetiyle damaklarda iz bırakacak o meşhur tarifi adım adım inceleyeceğiz.
Hazırlık Bilgileri
İçli köfte yapımı iki ana aşamadan oluşur: İç harcın hazırlanması ve dış hamurun yoğurulması. En önemli kural, iç harcın tamamen soğumuş, hatta donmuş olmasıdır. Bu yüzden hazırlığa bir gün önceden veya en az 5-6 saat önceden başlamanız önerilir.
- Hazırlık Süresi: 90 dakika
- Pişirme Süresi: 20 dakika
- Porsiyon: Yaklaşık 30-35 adet
Detaylı Malzeme Listesi
Dış Hamuru İçin:
- 3 su bardağı ince köftelik bulgur (esmer bulgur karışık olabilir)
- yarım su bardağı irmik
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı biber salçası (renk ve lezzet için)
- 1 su bardağı un (kıvamı bağlamak için)
- 2 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- Ilık su (ıslatmak için)
İç Harcı İçin:
- 500 gr orta yağlı dana kıyma
- 4 adet büyük boy kuru soğan (ince kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi (isteğe bağlı)
- Baharatlar: Tuz, karabiber, pul biber, kimyon ve bolca kuru reyhan (isteğe bağlı).
- Yarım demet ince kıyılmış maydanoz.
Adım Adım Yapılışı
1. İç Harcın Hazırlanması: Geniş bir tavaya kıymayı alın ve suyunu çekip rengi dönene kadar kavurun. Ardından yemeklik çok ince doğranmış soğanları ve yağları ekleyin. Soğanlar tamamen ölüp kıymayla bütünleşene kadar kavurmaya devam edin. Salçayı ve baharatları ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın. Son olarak ceviz ve maydanozu ekleyip altını kapatın. Harcı bir tepsiye yayarak buzdolabında iyice donmasını sağlayın.
2. Dış Hamurun Yoğurulması: Bulgur ve irmiği bir kaba alıp üzerini hafif geçecek kadar ılık suyla ıslatın ve üzerini kapatıp 15 dakika dinlendirin. Şişen bulgurların üzerine salça, yumurta ve baharatları ekleyin. Yanınıza bir kase su alarak elinizi ara ara ıslatıp en az 20 dakika yoğurun. Hamur macun kıvamına gelince unu azar azar ekleyin. Hamurdan bir parça koparıp yuvarladığınızda çatlamıyorsa kıvamı olmuş demektir.
3. Şekil Verme: Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. İşaret parmağınızı suyla ıslatıp hamurun ortasından girerek duvarları incelecek şekilde döndüre döndüre oyun. İçine donmuş harçtan bir tatlı kaşığı koyun ve ağzını yukarıda birleştirerek limon şekli verin.
4. Pişirme: Geniş bir tencerede bol sıvı yağı kızdırın. Köfteleri nar gibi kızarana kadar pişirin. Dilerseniz tuzlu ve limonlu kaynar suda haşlayarak da servis edebilirsiniz.
Ustalık Tüyoları
- Soğan Miktarı: İç harçtaki soğan ne kadar bol olursa lezzet o kadar artar. Ancak soğanların sularını salmaması için çok iyi kavrulması gerekir.
- Hamur Testi: Hamurun olup olmadığını anlamak için küçük bir parça açın; eğer kağıt gibi inceliyor ve yırtılmıyorsa doğru yoldasınızdır.
- Yağ Süzme: İç harcı hazırladıktan sonra süzgece koyarak fazla yağını süzün. Bu, köftelerin içten dışa doğru çatlamasını engeller.
İçli köfteleriniz sıcak sıcak sofraya gelmeye hazır olduğunda, yanına en çok yakışan eşlikçi hiç kuşkusuz buz gibi, bol köpüklü bir ev ayranıdır. Tabağınızın kenarına ekleyeceğiniz bir dilim limon ve birkaç dal taze nane hem görsel bir şölen sunacak hem de köftenin yoğun lezzetini dengeleyecektir. Bu tarif, sadece karın doyurmak için değil, sevdiklerinizle paylaştığınız o kıymetli anları taçlandırmak için tasarlanmıştır. İlk denemenizde şekiller mükemmel olmasa bile pes etmeyin; içli köfte yaptıkça eli alışılan bir sanattır. Kendi emeğinizle yoğurduğunuz, her aşamasında özen gösterdiğiniz bu köftelerin kokusu evinize yayıldığında, gerçek mutfak terapisinin ne olduğunu hissedeceksiniz. Sofranızdan bereket, damağınızdan bu kadim lezzet hiç eksik olmasın. Afiyet olsun!
Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!
Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!
