Ev Yapımı Antep Katmeri Tarifi

Anadolu mutfak kültürünün en nadide mücevherlerinden biri olan katmer, özellikle sabah kahvaltılarının ve bayram sabahlarının vazgeçilmez bir geleneğidir. İncecik açılmış, adeta bir tül kadar şeffaf hamurun içine gizlenmiş taze kaymak ve fıstığın fırından çıktığı o anki kokusu, insanın iştahını kabartmaya yeter. Geleneksel olarak odun ateşinde pişse de, modern mutfaklarda da doğru tekniklerle o efsanevi çıtırlığı yakalamak mümkündür. Bu tarifle, dışarıda yediğiniz o meşhur katmerleri aratmayacak, her ısırıkta fıstığın ve kaymağın uyumunu hissedeceğiniz bir lezzet yolculuğuna çıkacağız. Hazırsanız, oklavalarımızı hazırlayalım ve bu çıtır efsaneyi adım adım örelim.

Hazırlık Bilgileri

• Hazırlık Süresi: 45 Dakika (Dinlenme süresi dahil)
• Pişirme Süresi: 10-15 Dakika
• Kaç Kişilik: 2-4 Kişilik
• Zorluk Derecesi: Orta / İleri Seviye

Detaylı Malzeme Listesi

Hamuru İçin:

• 2 su bardağı özel amaçlı buğday unu (Baklavalık un tercih edilmelidir)
• 1 çay bardağı ılık su (Kıvama göre kontrollü eklenmeli)
• 1 çay kaşığı tuz

İç Harcı İçin:

• 150 gram taze süt kaymağı (Mümkünse manda kaymağı)
• 1 su bardağı ince çekilmiş boz fıstık (Antep fıstığı)
• 1/2 su bardağı toz şeker (Damak tadına göre artırılabilir)

Üzeri ve Yağlamak İçin:

• 50 gram eritilmiş tereyağı (Sade yağ kullanılması tavsiye edilir)
• Süslemek için bütün veya çekilmiş fıstık

Adım Adım Yapılışı

1. Hamurun Yoğrulması: Unu geniş bir kaba eleyin ve ortasını havuz gibi açın. Tuz ve ılık suyu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamurunuz ele yapışmayan ancak kulak memesinden biraz daha yumuşak, elastik bir yapıda olmalıdır.
2. Dinlendirme: Hamuru bezelere ayırın ve üzerine nemli bir bez örterek en az 30-40 dakika dinlendirin. Bu adım, hamurun yırtılmadan açılabilmesi için kritiktir.
3. Açma İşlemi: Dinlenen bezeyi hafif unlanmış tezgahta oklava yardımıyla açabildiğiniz kadar ince açın. Hamur o kadar ince olmalı ki altındaki zemin görünebilmelidir.
4. Harcın Yerleştirilmesi: Açtığınız hamurun üzerine eritilmiş tereyağını fırça ile sürün. Ardından orta kısmına kare bir alan oluşturacak şekilde toz şekeri serpin. Şekerin üzerine bolca fıstığı yayın ve en son küçük parçalar halinde kaymağı eşit şekilde dağıtın.
5. Katlama: Hamurun kenarlarını içe doğru, malzemelerin üzerini kapatacak şekilde zarf formunda katlayın. Her katlamada araya çok az tereyağı sürmek katların ayrılmasını sağlar.
6. Pişirme: Geniş bir teflon tavayı veya sacı ısıtın. Hazırladığınız katmeri, katlama yeri alta gelecek şekilde tavaya yerleştirin. Orta ateşte, her iki yüzü de altın sarısı olup çıtırdayana kadar çevirerek pişirin. Fırında yapmak isterseniz 200 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 8-10 dakika pişirebilirsiniz.

Ustalık Tüyoları

• Un Seçimi: Katmerin sırrı hamurundadır. Mutlaka protein oranı yüksek, baklavalık-böreklik özel unlar kullanın. Bu, hamurun yırtılmadan açılmasını sağlar.
• Sade Yağ: Eğer vaktiniz varsa tereyağını eritip üzerindeki köpükleri (tortuyu) alın. Sadece saf sarı kısmını (sade yağ) kullanmak, katmerin yanmasını engeller ve daha profesyonel bir tat verir.
• Isı Dengesi: Tavada pişirirken ateşin çok harlı olmamasına dikkat edin. Aksi takdirde dışı hemen yanar, içindeki şeker tam erimez ve kaymakla bütünleşmez.

Katmeriniz fırından veya tavadan çıktığı an, o sıcaklığın etkisiyle fıstık ve şekerin birleşip karamelize olduğu en güzel andır. Sıcak katmeri servis tabağına aldıktan sonra üzerine bir miktar daha ince fıstık serpiştirerek görsel bir şölen yaratabilirsiniz. Yanında bir bardak soğuk süt veya taze demlenmiş bir çay ile servis etmek, bu ağır ama asil tatlıyı dengelemenin en iyi yoludur. Kendi ellerinizle hazırladığınız bu katmanlı lezzet, sadece bir tatlı değil; mutfağınıza kattığınız bir el emeği nişanesidir. Sevdiklerinizle paylaştığınız bu çıtır dilimler, sofranızın neşesi ve sohbetlerinizin tatlı sonu olsun. Unutmayın, en iyi katmer, paylaşılan ve sıcak yenen katmerdir. Afiyet olsun!

Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!

Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!