tarifrehberim
Çiğköfte, sadece bir yemek değil; emeğin, sabrın ve doğru baharat dengesinin buluştuğu bir Anadolu sanatıdır. Sokak lezzetlerinin en sevilenini evinizin hijyeninde, dışarıdakilerden çok daha lezzetli bir şekilde hazırlamaya ne dersiniz? Bu tarifte, bulgurun her bir tanesinin isotun karası ve salçanın kırmızısıyla nasıl bir şahesere dönüştüğüne şahit olacaksınız. Gerçek bir çiğköftenin sırrı, malzemelerin kalitesi kadar yoğuran kişinin el lezzetinde saklıdır.
📋 Hazırlık Bilgileri
- Hazırlama Süresi: 45 – 55 Dakika (Yoğurma dahil)
- Porsiyon: 6-8 Kişilik
- Zorluk Derecesi: Orta (Sabır gerektirir)
- Dinlendirme: 30 Dakika
🛒 Detaylı Malzeme Listesi
Ana Malzemeler:
- 2,5 su bardağı esmer ince bulgur (çiğköftelik)
- 1,5 su bardağı sıcak su (bulguru hafif yumuşatmak için, kontrollü eklenmeli)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı biber salçası (acı sevenler için maraş veya antep salçası)
Taze Sebzeler ve Aromatikler:
- 2 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş ve suyu iyice sıkılmış)
- 3-4 diş sarımsak (havanda iyice ezilmiş)
- 3 adet taze soğan (çok ince kıyılmış)
- Yarım demet maydanoz (sadece yaprakları, çok ince kıyılmış)
Baharat ve Sos Karışımı:
- 3 yemek kaşığı isot (isteğe bağlı olarak zeytinyağında bekletilmiş)
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı toz kimyon
- 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- Yarım çay bardağı nar ekşisi (hakiki olması tercih edilir)
- 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
👨🍳 Adım Adım Yapılışı
1. Bulgurun Hazırlanması ve İlk Temas: Esmer bulguru geniş bir çiğköfte tepsisine (tercihen tırtıklı tabanlı) alın. Üzerine 1,5 su bardağı sıcak suyu gezdirip üzerini kapatın ve 10-15 dakika bekletin. Bulgurlar şişip yumuşadığında, üzerine rendelediğiniz ve acı suyunu sıktığınız soğanı, ezilmiş sarımsakları ve salçaları ekleyin.
2. Baharatların Gücü: İsotu, pul biberi, kimyonu, karabiberi, yenibaharı ve tuzu karışıma ilave edin. Bu aşamada isotun rengini bulgura tam vermesi için kuvvetlice yoğurmaya başlayın. Avuç içinizle bulgurları tepsiye sürterek ezin.
3. Yoğurma Maratonu: Çiğköftenin en önemli aşaması burasıdır. Yaklaşık 20-30 dakika boyunca, karışım tamamen macun kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edin. Arada elinizi hafifçe ıslatabilirsiniz ancak suyu asla bulgurun üzerine dökmeyin. Karışım elinize yapışmayacak ve tepsiye sürttüğünüzde pürüzsüz görünecek bir yapıya ulaşmalıdır.
4. Likit Karışımla Buluşma: Kıvam alan çiğköftenin üzerine zeytinyağı ve nar ekşisini dökün. Yağ ve ekşi, çiğköfteye o meşhur parlaklığı ve derinliği verecektir. Malzemeler tamamen bütünleşene kadar 5-10 dakika daha yoğurun.
5. Yeşilliklerin Eklenmesi: En son aşamada, incecik kıydığınız taze soğan ve maydanozları ekleyin. Bu aşamadan sonra çok fazla bastırmadan, sadece yeşilliklerin her yere dağılması için hafifçe harmanlayın.
6. Şekil Verme: Elinizle ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avuç içinizle sıkarak karakteristik parmak izlerini bırakın. Marul yaprakları dizilmiş bir servis tabağına yerleştirin.
💡 Ustalık Tüyoları
- Soğan Suyu: Soğanı rendeledikten sonra suyunu mutlaka tülbentle sıkın. Eğer suyu kalırsa çiğköfteniz acı ve nahoş bir tat alır.
- Buz Kullanımı: Yoğurma sırasında ellerinizin ısısı bulguru çok yumuşatabilir. Eğer bulgur çok çabuk gevşerse, aralarda birer küp buz kullanarak yoğurmak çiğköftenin daha diri ve lezzetli kalmasını sağlar.
- İsotu Yağda Bekletme: İsotu yoğurmaya başlamadan 1 saat önce zeytinyağı içinde bekletirseniz, rengini ve aromasını çok daha güçlü bir şekilde ortaya koyacaktır.
- Dinlendirme Şart: Şekil vermeden önce köftenizi streç filmle kapatıp buzdolabında 30-40 dakika dinlendirirseniz, baharatlar tamamen özdeşleşir.
Ev yapımı çiğköftenizi bol taze marul, taze nane yaprakları, ince dilimlenmiş limon ve domates ile servis edin. Yanına buz gibi bol köpüklü bir ayran veya şalgam suyu eşlik ettiğinde, gerçek bir ziyafet sofrası kurmuş olacaksınız. Sevdiklerinize kendi ellerinizle hazırladığınız bu emeği sunmak paha biçilemez.
Afiyet olsun!
Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!
Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!
