Ev Yapımı Mersin Tantunisi Tarifi

Tantuni, sadece bir dürüm değil; bir şehri, bir kültürü ve her lokmada hissedilen bir emeği temsil eder. Mersin sokaklarında her köşe başında burnunuza çalınan o iştah açıcı kokuyu evde yakalamak imkansız gibi görünebilir. Ancak doğru teknikler, kaliteli malzeme seçimi ve birkaç küçük mutfak sırrı ile o “usta elinden çıkmış” tadı yakalamak aslında oldukça mümkün. Tantuniyi özel kılan, etin çok küçük doğranmış olması, pamuk yağı ile sıvı yağın dengesi ve tabii ki o kırmızı toz biberin verdiği iştah kabartan renktir. Bu yazıda, dışarıda yediklerinizi aratmayacak, sevdiklerinizin “Bunu gerçekten sen mi yaptın?” diyeceği bir tantuni şölenine davetlisiniz. Hazırsanız, mutfaktaki sacı (veya geniş tavayı) ısıtmaya başlayalım.

Hazırlık Bilgileri

Tantuni, hızlı pişmesi gereken bir yemek olduğu için ön hazırlık (mise en place) süreci kritik öneme sahiptir. Malzemelerinizi önceden doğrayıp hazırlamanız, ocağın başındaki süreci çok daha keyifli hale getirecektir.

Hazırlık Süresi: 30 Dakika (Etlerin ve sebzelerin doğranması dahil).

Pişirme Süresi: 20 Dakika (Ön haşlama ve sacda çevirme süresi).

Toplam Süre: 50 Dakika.

Porsiyon: 4-6 Kişilik.

Zorluk Seviyesi: Orta (Sürekli karıştırma ve ateş kontrolü gerektirir).

Önemli Not: Eğer etiniz tam donmamış ama hafif sert (yarı donmuş) vaziyetteyse, o minik “tantuni boyutunda” küpleri doğramak çok daha zahmetsiz olacaktır. Ayrıca soğanların acısını almak için doğradıktan sonra çok az tuzla ovup yıkamanız, servis anındaki ferahlığı artıracaktır.

Detaylı Malzeme Listesi

Tantuninin lezzeti sadeliğinde gizlidir. Malzemeler ne kadar taze olursa, sonuç o kadar başarılı olur.

Et ve Pişirme İçin:

• 600 gram dana biftek veya kontrfile (Mümkünse sinirsiz ve az yağlı).
• 1 çay bardağı sıvı yağ (Geleneksel tat için bir miktar pamuk yağı eklenebilir).
• 2 yemek kaşığı tereyağı (Lezzet katmanı için).
• 1,5 su bardağı sıcak su (Etin yumuşaması için kontrollü eklenecek).
• 2 yemek kaşığı kırmızı toz biber (Acı veya tatlı tercihinize göre).
• Tuz.

Servis ve Garnitür İçin:

• 4-6 adet taze lavaş veya açık ekmek.
• 2 adet orta boy soğan (Piyazlık doğranmış).
• 1 demet maydanoz (İnce kıyılmış).
• 2 adet domates (Küçük küpler halinde doğranmış).
• Sumak (Soğan piyazı için olmazsa olmaz).
• Limon ve turşu biber (Yanda servis etmek için).

Adım Adım Hazırlanış Süreci

1. Etin Hazırlanması: Tantuninin en önemli kuralı etin boyutudur. Eti önce ince şeritlere, ardından mercimek tanesinden biraz daha büyük olacak şekilde minik küplere (zar gibi) doğrayın.
2. Ön Haşlama: Doğradığınız etleri bir tencereye alın ve üzerini hafif geçecek kadar su ekleyip etler suyunu çekene kadar haşlayın. Bu işlem etin yumuşacık olmasını sağlar.
3. Saca Geçiş: Geniş bir sacı veya büyük bir teflon tavayı ocağa alıp iyice ısıtın. Haşlanan etleri tavaya aktarın ve sıvı yağı ekleyin.
4. Kavurma ve Renklendirme: Etleri yağda çevirirken kırmızı toz biberi ve tuzu ekleyin. Biber yanmadan hemen önce az miktarda su ilave edin. Bu su, hem etin kurumasını engeller hem de lavaşları banacağınız o meşhur sosu oluşturur.
5. Sebzelerin Hazırlığı: Etler pişerken soğanları piyazlık doğrayıp sumak ve maydanozla harmanlayın. Domatesleri ise suyunu salmaması için servis anına yakın doğrayın.
6. Lavaşın Yağlanması: Lavaşları tavadaki etlerin üzerine bastırarak o kırmızı, baharatlı yağı çekmesini sağlayın. Bu, lezzeti ikiye katlayan en kritik adımdır.

Ustalık Tüyoları

• Su Eklemeyi Unutmayın: Pişirme esnasında tavaya azar azar su eklemek, tavanın ısısını dengeler ve etin kurumasını önleyerek buharıyla yumuşamasını sağlar.
• Et Kalitesi: Sinirli et kullanırsanız tantuninin dokusu bozulur. Kontrfile en ideal seçimdir.
• Servis Hızı: Tantuni bekletilmeye gelmez. Lavaş yağlandığı an içine malzemeler konulup hemen sarılmalı ve sıcak servis edilmelidir.

Tantuni yapmak, sadece malzemeleri bir araya getirmek değil, aynı zamanda o sacın başındaki ritmi yakalamaktır. Evde hazırladığınız bu tarifle, hem hijyenden emin olacak hem de damak çatlatan bir lezzete imza atacaksınız. Soğan piyazının ferahlığı, domatesin suyu ve o hafif acı biberin damağınızda bıraktığı iz, mutfağınızı bir süreliğine Mersin sahilindeki o küçük dükkanlara dönüştürecek. Yanında buz gibi bir ayran ve bolca limonla servis ettiğiniz bu dürüm, akşam yemeği sofralarınızın favorisi olmaya aday. Kendi el emeğinizle hazırladığınız bu şöleni sevdiklerinizle paylaşmanın keyfi ise paha biçilemez. Unutmayın, mutfakta usta olmanın sırrı denemekten ve içine biraz sevgi katmaktan geçer.

Afiyet olsun!

Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!

Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!