tarifrehberim
Türk mutfağının en özel köşelerinden biri olan Bodrum’dan dünyaya yayılan Çökertme Kebabı, sadece bir yemek değil, aynı zamanda görsel bir şölendir. “Bodrum Kebabı” olarak da anılan bu eşsiz lezzet, çıtır çıtır kibrit patateslerin üzerine serilen yumuşacık et dilimleri, ferahlatıcı sarımsaklı yoğurt ve iştah açan tereyağlı domates sosuyla damağınızda unutulmaz bir iz bırakır. Bir yanda Ege’nin hafifliği, diğer yanda Anadolu’nun et kültürünün birleşimi olan bu tarif, doğru tekniklerle uygulandığında evinizde bir restoran kalitesinde sonuçlar verir. Çökertme kebabını diğerlerinden ayıran en büyük özellik, farklı dokuların bir tabakta kusursuz uyumudur; patatesin kıtırlığı ile etin sulu yumuşaklığı arasındaki o ince denge, her çatalda sizi kendine hayran bırakır.
Çökertme Kebabı Hazırlık Bilgileri
Bu tarif, her aşamada özen isteyen ancak sonucuyla tüm emeğinize değen bir süreçtir.
- Hazırlık Süresi: 30 Dakika
- Pişirme Süresi: 25 Dakika
- Kaç Kişilik: 4 Kişilik
- Zorluk Derecesi: Orta
Çökertme Kebabı Detaylı Malzeme Listesi
Et Hazırlığı İçin:
- 600 gram dana bonfile veya kontrfile (Jülyen, yani ince uzun doğranmış)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kekik
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 diş ezilmiş sarımsak
Patates Tabanı İçin:
- 4-5 adet büyük boy patates
- Kızartmak için bol miktarda ayçiçek yağı
- Bir tutam tuz
Domates Sosu İçin:
- 2 adet orta boy rendelenmiş domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım çay bardağı sıcak su
- Bir tutam şeker (Asiditeyi dengelemek için)
Yoğurt Sosu ve Servis İçin:
- 2 su bardağı süzme yoğurt (veya koyu kıvamlı ev yoğurdu)
- 2-3 diş ezilmiş sarımsak
- Tuz
Çökertme Kebabı Adım Adım Yapılışı
1. Etin Marinesi ve Pişirilmesi: Eti jülyen doğradıktan sonra zeytinyağı, sarımsak ve baharatlarla harmanlayıp en az 30 dakika dinlendirin. Geniş bir tavayı yüksek ateşte iyice kızdırın. Etleri tavaya alıp sularını salıp çekene kadar ve güzelce renk alana kadar yüksek ateşte mühürleyerek pişirin. Etlerin sertleşmemesi için tuzu en son aşamada ekleyin.
2. Kibrit Patateslerin Hazırlanışı: Patatesleri soyun ve “kibrit çöpü” inceliğinde, olabildiğince düzgün şekilde dilimleyin. Doğradığınız patatesleri bol soğuk suda nişastası gidene kadar yıkayın ve kağıt havluyla tamamen kurulayın. Kızgın yağda altın sarısı ve çıtır çıtır olana kadar porsiyonlar halinde kızartın.
3. Sosların Hazırlanması: Küçük bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Salçayı kokusu çıkana kadar kavurup rendelenmiş domatesleri ekleyin. Suyu ve baharatları ekleyip sos koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Diğer yanda süzme yoğurdu sarımsak ve tuzla pürüzsüz hale gelene kadar çırpın.
4. Birleştirme (Montaj): Geniş bir servis tabağının en altına çıtır patatesleri yayın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin. Yoğurdun üzerine sıcak domates sosunun yarısını dökün ve en üste pişirdiğiniz etleri yerleştirin. Kalan domates sosunu etlerin üzerinde gezdirerek servise hazır hale getirin.
Ustalık Tüyoları
- Kurulama Kritik: Patateslerin çıtır kalması için yıkadıktan sonra üzerinde nem kalmaması gerekir. Islak patates yağın ısısını düşürür ve yumuşar.
- Et Seçimi: Vaktiniz varsa etleri dondurucuda hafifçe sertleştirip doğrarsanız çok daha ince jülyenler elde edebilirsiniz.
- Sos Zamanlaması: Yoğurdu patatesin üzerine döktüğünüz an servis yapmalısınız; aksi takdirde patatesler yoğurdu çekip yumuşayacaktır.
Çökertme Kebabı, sofrada görkemli duruşuyla tüm dikkatleri üzerine çeken, misafirlerinize kendilerini özel hissettirecek bir başyapıttır. Yanında közlenmiş biber ve domatesle servis ederek sunumu daha da zenginleştirebilir, üzerine bir tutam ince kıyılmış maydanoz serperek renk kontratı yaratabilirsiniz. Bu yemek, hem hazırlayanın ustalığını konuşturduğu hem de yiyenlerin her lokmada farklı bir dokuyu deneyimlediği bir denge unsurudur. Patatesin o çıtırtısı ile etin lezzetinin buluştuğu bu tarif, evinizdeki akşam yemeklerini unutulmaz bir şölene dönüştürecek. Ellerinize sağlık ve afiyet olsun!
Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!
Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!
