tarifrehberim
Anadolu mutfağının en köklü pişirme tekniklerinden biri olan güveç, malzemelerin kendi suyunda, ağır ağır ve besin değerini kaybetmeden pişmesini sağlar. Modern fırın kapları ne kadar gelişmiş olursa olsun, toprak kabın yemeğe kattığı o kendine has isli ve derin aromayı yakalamak zordur. Güveçte tavuk yemeği, sadece bir akşam yemeği değil; sabrın, doğru malzeme seçiminin ve geleneksel yöntemlerin bir ödülüdür. Özellikle kış aylarında içimizi ısıtan, kalabalık sofralarda bereketiyle herkesi doyuran bu tarif, doğru tekniklerle uygulandığında restoran kalitesini evinize taşır. Tavuğun yumuşak dokusu, sebzelerin renkli dünyası ve baharatların dengeli dağılımıyla hazırlayacağımız bu tarif, mutfaktaki özgüveninizi tazeleyecek.
Hazırlık Bilgileri
- Hazırlık Süresi: 20 Dakika
- Pişirme Süresi: 60 – 80 Dakika
- Porsiyon: 4-6 Kişilik
- Zorluk Seviyesi: Orta
Detaylı Malzeme Listesi
Ana Malzemeler:
- 800 gram tavuk kalça şiş veya kuşbaşı doğranmış tavuk göğsü (Kalça eti daha yağlı ve lezzetli olur).
- 2 adet orta boy patates.
- 2 adet havuç.
- 1 adet büyük boy kuru soğan.
- 3-4 diş sarımsak.
- 2 adet yeşil köy biberi.
- 1 adet kapya biber.
- 1 su bardağı dondurulmuş veya taze bezelye (isteğe bağlı).
- 1 yemek kaşığı tereyağı (lezzet bombası için).
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı.
Sos Karışımı İçin:
- 1 yemek kaşığı domates salçası.
- Yarım yemek kaşığı biber salçası.
- 1.5 su bardağı sıcak su.
- Baharatlar: 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 çay kaşığı pul biber, yarım çay kaşığı kimyon.
Adım Adım Yapılışı
- Sebzelerin Hazırlanması: İlk olarak patatesleri ve havuçları soyup küp küp doğrayın. Biberlerin çekirdeklerini ayıklayıp halka halka veya iri parçalar halinde kesin. Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsakları ise sadece bıçak sırtıyla ezip bütün bırakın (bu sayede aroması daha dengeli yayılır).
- Tavukların Mühürlenmesi (Opsiyonel): Tavukları bir tavada çok az zeytinyağı ile yüksek ateşte 2-3 dakika mühürleyebilirsiniz. Bu, etin suyunun içinde kalmasını sağlar. Ancak vaktiniz darsa doğrudan güvece de dizebilirsiniz.
- Güvece Dizilim: Güvecin en altına soğanları ve sarımsakları yayın. Üzerine tavuk etlerini ekleyin. Ardından sırasıyla havuçları, patatesleri ve biberleri yerleştirin. En üste bezelyeleri serpiştirin.
- Sosun Hazırlanması: Bir kasede salçaları, sıcak suyu, zeytinyağını ve tüm baharatları pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Hazırladığınız bu kırmızı iksiri güvecin her yerine gelecek şekilde gezdirin.
- Pişirme: En üste tereyağı parçalarını koyun. Güvecin ağzını önce yağlı kağıt, sonra alüminyum folyo ile hava almayacak şekilde kapatın. 200 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 1 saat pişirin. Son 15 dakikada üzerini açıp sebzelerin hafifçe kızarmasını sağlayın.
Ustalık Tüyoları
- Güveç Bakımı: Eğer güveciniz yeniyse, kullanmadan önce mutlaka içini sıvı yağ ile yağlayıp fırınlayarak “terbiye” etmelisiniz. Aksi takdirde toprak tadı yemeğe geçebilir.
- Su Dengesi: Sebzeler de su bırakacağı için sos suyunu çok fazla koymamaya dikkat edin. Yemeğin kendi buharında pişmesi esastır.
- Kekik Kullanımı: Kekiği pişirme esnasında değil, fırından çıkarmaya 5 dakika kala eklemek, acılaşmasını önler ve kokusunun daha taze kalmasını sağlar.
Yemeğiniz fırından çıktığında, toprağın sıcaklığıyla fokurdamaya devam eden o iştah açıcı görüntü, tüm emeğinize değdiğini kanıtlayacak. Güveçte tavuk, yanına en çok tereyağlı bir şehriyeli pirinç pilavı ve buz gibi bir bol köpüklü ayranı yakıştırır. Servis ederken üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek görselliği ve tazeliği artırabilirsiniz.
Unutmayın ki güveç yemekleri bekledikçe lezzetini oturtur; eğer imkanınız varsa yemeği pişirdikten sonra 15-20 dakika demlenmesi için müsaade edin. Bu süre zarfında tüm aromalar birbiriyle bütünleşecek ve her lokmada farklı bir katmanı hissetmenizi sağlayacaktır. Sevdiklerinizle paylaştığınız, bol sohbetli ve lezzet dolu sofralarınız olsun. Afiyet olsun!
Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!
Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!
