tarifrehberim
Anadolu mutfağının en köklü ve en doyurucu miraslarından biri olan Orman Kebabı, ismini sadece içindeki taze sebzelerden değil, aynı zamanda eski dönemlerde avcıların ve orman köylülerinin ateşte ağır ağır pişirdiği o eşsiz yöntemden alır. Bu yemek, tencerenin kapağı açıldığında yayılan o mis gibi kekik kokusuyla sizi bir dağ evinin huzuruna davet eder. Etin lokum gibi yumuşaklığı, bezelyenin tazeliği ve havucun tatlı dokunuşuyla birleşince, ortaya sadece bir ana yemek değil, tam bir lezzet şöleni çıkar. Bugün, mutfağınızda geleneksel bir imza atmaya hazırsanız, bu kadim tarifi tüm detaylarıyla inceleyelim. Bu tarif sayesinde akşam yemeklerinde mutfağınız bir neşe ve ilgi çekici bir koku ile kaplanacak. İşte detaylar…
Hazırlık Bilgileri
Bu tarif, her lokmada denge ve uyum arayanlar için tasarlandı. İşte orman kebabı yapımına başlamadan önce bilmeniz gereken temel veriler:
- Hazırlama Süresi: 25 Dakika
- Pişirme Süresi: 60 – 75 Dakika
- Kaç Kişilik: 4-6 Kişilik
- Zorluk Derecesi: Orta
Detaylı Malzeme Listesi
Gerçek bir orman kebabının sırrı, malzemelerin kalitesinde ve doğru boyutlarda kesilmesinde saklıdır.
Ana Malzemeler:
- 600-700 gr Kuzu Kuşbaşı: (Arzuya göre dana eti de kullanılabilir ancak kuzu eti orijinal lezzeti verir).
- 2 Adet Orta Boy Patates: (Küp doğranmış).
- 2 Adet Havuç: (Halka halka veya yarım ay şeklinde doğranmış).
- 1 Su Bardağı Taze veya Dondurulmuş Bezelye.
- 1 Adet Büyük Boy Kuru Soğan.
- 2 Adet Köy Biberi.
- 2 Diş Sarımsak: (Ezilmiş veya ince kıyılmış).
Sosu ve Pişirme Sıvısı İçin:
- 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası.
- 1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası.
- 3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı veya 1 Yemek Kaşığı Tereyağı.
- 3 Su Bardağı Sıcak Su.
Baharatlar:
- 1 Tatlı Kaşığı Tuz.
- 1 Tatlı Kaşığı Kuru Kekik: (Orman kebabının olmazsa olmazıdır).
- 1 Çay Kaşığı Karabiber.
- 1 Çay Kaşığı Pul Biber.
Adım Adım Yapılışı
1. Etlerin Mühürlenmesi: Geniş bir tencereye (tercihen döküm veya kalın tabanlı) yağı alın ve ısıtın. Kuşbaşı etleri tencereye ekleyin. Etler sularını salıp tekrar çekene kadar yüksek ateşte kavurun. Bu işlem, etin suyunun içinde kalmasını sağlayarak yumuşacık olmasını sağlar.
2. Sebzelerle Buluşma: Yemeklik doğradığınız soğanları ve sarımsakları ekleyip pembeleşene kadar çevirin. Ardından havuçları ilave edin. Havuçlar hafifçe yumuşamaya başladığında biberleri ekleyin.
3. Salça ve Aroma: Domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar 2-3 dakika kavurun. Salçanın çiğ kokusunun gitmesi, yemeğin renginin daha canlı olmasını sağlar.
4. Patates ve Bezelye: Küp doğranmış patatesleri ve bezelyeleri tencereye dahil edin. Tüm malzemeleri birkaç kez karıştırarak birbirine harmanlayın.
5. Pişirme Aşaması: Üzerine sıcak suyu ve baharatları (kekik hariç, kekiği en son ekleyeceğiz) ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve etler yumuşayana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişmeye bırakın.
6. Son Dokunuş: Yemek pişmeye yakın, o meşhur aromayı vermesi için kekiği serpiştirin. Birkaç dakika daha tıkırdatıp ocağı kapatın.
Ustalık Tüyoları: Lezzeti İkiye Katlayın
- Et Tercihi: Eğer dana eti kullanacaksanız, pişme süresi uzayacağı için sebzeleri eklemeden önce etleri daha uzun süre pişirmelisiniz.
- Sebze Formu: Patatesleri ve havuçları çok küçük doğramayın. Etlerle birlikte pişerken eriyip gitmemeleri için etlerle benzer boyutlarda tutmaya özen gösterin.
- Kekik Zamanlaması: Kekiği asla en başta eklemeyin. Uzun süre kaynayan kekik yemeğe acılık verebilir. En iyi aroma, pişmenin son 5 dakikasında eklenen kekikle alınır.
- Kızartma Yöntemi: Eğer daha yoğun bir lezzet isterseniz, patatesleri ve havuçları yemeğe eklemeden önce hafifçe yağda kızartıp sonra tencereye alabilirsiniz. Bu, yemeğe restoran usulü bir hava katar.
Orman kebabınız piştiğinde, tencerede yaklaşık 15-20 dakika demlenmesine izin verin. Bu dinlenme süresi, suyunun özleşmesini ve tüm aromaların birbirine geçmesini sağlayacaktır. Yanına sade bir tereyağlı pirinç pilavı ve bol naneli bir cacık çok yakışacaktır. Üzerine bir dal taze biberiye veya maydanoz ekleyerek şık bir sunum yapabilirsiniz.
Sofranızdan bereket, damağınızdan bu eşsiz lezzet eksik olmasın. Afiyet olsun!
Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!
Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!
