Geleneksel Tam Kıvamında Güllaç Tarifi

Geleneksel Türk mutfağının en hafif, en zarif ve belki de en asil tatlılarından biri olan güllaç, özellikle Ramazan sofralarının vazgeçilmez tacıdır. Adını “güllü aş” tabirinden alan bu eşsiz lezzet, Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar inceliğini koruyarak gelmeyi başarmıştır. Sütün saflığı, gül suyunun ferahlatıcı kokusu ve incecik mısır nişastası yapraklarının birleşimiyle ortaya çıkan bu tatlı, ağır şerbetli tatlıların aksine mideyi yormayan yapısıyla bilinir. Evde güllaç yapmak, sadece bir tatlı hazırlamak değil, aynı zamanda yüzyıllık bir geleneği mutfağınıza konuk etmektir. Doğru teknikler ve kaliteli malzemelerle, dışarıda yediklerinizi aratmayacak, tam kıvamında ve sütünü tam çekmiş bir güllaç hazırlamak aslında sandığınızdan çok daha keyiflidir.

Aşağıda, dokusuyla damaklarda iz bırakacak, sütü her yaprağa eşit dağılmış nefis bir güllaç tarifi bulacaksınız.

Hazırlık Bilgileri

• Hazırlama Süresi: 20 dakika
• Pişirme Süresi: 10 dakika (Sütün ısıtılması)
• Dinlendirme Süresi: En az 2-3 saat
• Porsiyon: 8-10 Kişilik

Detaylı Malzeme Listesi

Ana Malzemeler:

• 1 paket (300-400 gr) güllaç yaprağı (yaklaşık 10-12 adet)
• 2 litre tam yağlı süt (Sütün kalitesi lezzeti doğrudan etkiler)
• 2,5 su bardağı toz şeker (Damak tadınıza göre yarım bardak artırıp azaltabilirsiniz)
• 1 paket vanilya (isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığı gerçek gül suyu (Mümkünse gıdaya uygun olanları tercih edin)

Ara Katlar İçin:

• 1,5 su bardağı dövülmüş ceviz içi (Fındık veya fıstık da tercih edilebilir)

Üzeri İçin Süsleme:

• Taze nar taneleri (Olmazsa olmaz klasik dokunuş)
• Toz Antep fıstığı
• File badem veya bütün ceviz
• Vişne veya kiraz şekerlemesi

Adım Adım Yapılışı

1. Sütlü Şerbetin Hazırlanması: Geniş bir tencereye 2 litre sütü ve toz şekeri alın. Orta ateşte şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Sütün kaynamasına gerek yok; parmağınızı yakmayacak ama oldukça sıcak (yoğurt mayalama sıcaklığından biraz daha sıcak) bir dereceye geldiğinde ocaktan alın. İçine vanilya ve gül suyunu ekleyip karıştırın.
2. Yaprakların Islatılması: Geniş ve derin bir tepsiyi (tercihen dikdörtgen borcam veya büyük yuvarlak bir tepsi) tezgaha alın. Bir kepçe ılık sütten tepsinin tabanına dökün. İlk güllaç yaprağını, parlak kısmı yukarı gelecek şekilde tepsiye yerleştirin ve üzerine her yeri ıslanacak şekilde süt gezdirin.
3. Katların Çıkılması: Yaprakların yarısını (5-6 adet) aralarına süt dökerek üst üste dizin. Her yaprağın her köşesinin sütle temas ettiğinden emin olun. Kuru yer kalması dokuyu bozar.
4. Orta Katın Hazırlanması: Orta kata geldiğinizde, dövülmüş cevizleri her yere eşit gelecek şekilde serpiştirin. Cevizlerin çok ince çekilmemiş olması, yerken ağıza gelmesi açısından daha iyidir.
5. Kalan Yaprakların Dizilmesi: Kalan güllaç yapraklarını da aynı şekilde, her katı bolca sütle ıslatarak dizmeye devam edin. En son kalan sütü, en üstteki yaprağın üzerine tamamen boşaltın. İlk başta süt fazla gibi görünebilir ancak yapraklar dinlendikçe sütü tamamen çekecektir.
6. Dinlendirme ve Süsleme: Hazırladığınız güllacı oda sıcaklığında biraz beklettikten sonra buzdolabına kaldırın. Servis yapmadan hemen önce (sütün kararmaması için) nar taneleri ve fıstıklarla süsleyerek dilimleyin.

Ustalık Tüyoları

• Sıcaklık Ayarı: Süt çok sıcak olursa yapraklar hamurlaşır, çok soğuk olursa yapraklar sütü çekmez ve sert kalır. İdeal sıcaklık, elinizi daldırdığınızda yakmayan ama “sıcak” olduğunu hissettiğiniz derecedir.
• Kararma Meselesi: Ceviz içi bekledikçe sütün rengini hafifçe karartabilir. Eğer bembeyaz bir güllaç istiyorsanız cevizi sadece servis anında üzerine ekleyebilir veya ceviz yerine file badem/fındık kullanabilirsiniz.
• Gül Suyu Kullanımı: Gül suyu çok baskın bir aromadır. Eğer sevmiyorsanız kullanmayabilirsiniz, ancak gerçek bir Osmanlı güllacı için o hafif esans şarttır.

Güllaç, sadece bir yemek sonu tatlısı değil, aynı zamanda dostlarla paylaşılan uzun akşam sohbetlerinin en güzel eşlikçisidir. İncecik yapısı ve serinletici etkisiyle, özellikle sıcak günlerde ferahlık verir. Servis ederken yanına bir fincan demli Türk çayı veya sade bir Türk kahvesi ekleyerek lezzet dengesini tamamlayabilirsiniz. Hazırladığınız bu tarifin en önemli sırrı sabırdır; güllaç ne kadar iyi dinlenirse, sütü o kadar güzel hapseder ve o meşhur “ağızda dağılan” kıvamına kavuşur. Kendi ellerinizle hazırladığınız bu emeği sevdiklerinizle paylaşırken, üzerine serpiştirdiğiniz nar tanelerinin bereketini hissetmeniz dileğiyle. Mutfağınızdan huzur, sofranızdan bu eşsiz beyaz lezzet eksik olmasın. Afiyet olsun!

Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!

Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!