tarifrehberim
Evde tam kıvamında, üzeri hafif yanık ya da bembeyaz, kaşığı daldırdığınızda o çocukluğunuzun huzurunu veren bir sütlaç yapmaya ne dersiniz? Sütlü tatlıların şahı olan sütlaç, aslında sadece birkaç temel malzemenin bir araya gelmesiyle oluşsa da, o ideal dokuyu tutturmak gerçek bir mutfak sanatıdır. Kimi nişastalı sever, kimi pirincin kendi öz nişastasına güvenir. Bugün sizinle paylaşacağım bu tarif, hem anne usulü doğallığı hem de profesyonel mutfaklardaki o pürüzsüz kıvamı bir araya getiriyor. Hazırsanız, mutfağı o mis gibi süt kokusuyla doldurmaya başlayalım.
Sütlaç yapmak sabır işidir; sütün pirinçle ağır ağır dans etmesine izin vermeniz gerekir. Bu tarif, sizi hayal kırıklığına uğratmayacak, “acaba çok mu sulu oldu?” ya da “pirinci çok mu geldi?” dedirtmeyecek altın oranlara sahiptir.
Hazırlık Bilgileri
- Hazırlama Süresi: 10 Dakika
- Pişirme Süresi: 45-50 Dakika
- Porsiyon: 6-8 Kişilik
- Zorluk Derecesi: Orta
Detaylı Malzeme Listesi
En iyi sonucu almak için malzemelerin kalitesi çok önemlidir. Özellikle sütünüzün yağ oranı, tatlının kremsi dokusunu doğrudan etkiler.
- 1 Litre Süt: Mümkünse günlük, tam yağlı çiğ süt kullanın. Eğer paket süt kullanacaksanız yine tam yağlı olanı tercih edin.
- 2 Çay Bardağı Su: Pirinçleri ön haşlama yapmak için.
- Yarım Su Bardağı Pirinç: Kırık pirinç nişastasını daha çabuk salar, ancak bütün Osmancık veya Baldo pirinç daha iyi bir doku verir.
- 1 Su Bardağı Toz Şeker: Tatlılık oranını damak tadınıza göre yarım ölçü artırabilirsiniz.
- 1 Yemek Kaşığı Nişasta (Opsiyonel): Buğday veya mısır nişastası (Kıvamın garanti olmasını istiyorsanız kullanın).
- 1 Paket Vanilya: Şart değil ama sütün o ağır kokusunu dengeler.
- Yarım Su Bardağı Süt: Nişastayı açmak için.
Adım Adım Yapılışı
- Pirinçlerin Hazırlanması: Pirinçleri bol suda, suyu berraklaşana kadar yıkamayın. Nişastasının bir kısmının kalması iyidir. Tencereye aldığınız pirinçlerin üzerine 2 çay bardağı suyu ekleyin ve pirinçler suyu tamamen çekip yumuşayana kadar orta ateşte pişirin.
- Sütün Eklenmesi: Yumuşayan pirinçlerin üzerine 1 litre sütü boşaltın. Karıştırarak kaynamasını bekleyin. Süt kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve yaklaşık 15-20 dakika pirinçlerle sütün iyice özleşmesini sağlayın.
- Tatlandırma: Süt ve pirinç bütünleşince toz şekeri ekleyin. Şeker eklendikten sonra süt biraz sulanacaktır, bu normaldir. Şekerle birlikte 10 dakika daha kaynatmaya devam edin.
- Kıvam Bağlama: Bir kasede nişastayı yarım bardak soğuk sütle pürüzsüz olana kadar açın. Kaynayan sütlaçtan bir kepçe alıp nişastalı süte ekleyerek ılıştırın (temperleme). Ardından bu karışımı yavaşça tencereye dökün ve hızlıca karıştırın.
- Son Dokunuş: Vanilyayı ekleyin, bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Sütlacınız ocaktayken size biraz akışkan gelebilir, ancak soğudukça tam kıvamına gelecektir.
- Servis: Sütlaçları kaselere paylaştırın. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın.
Ustalık Tüyoları
- Pirinç Seçimi: Pirinçleri asla haşlamadan direkt sütün içine atmayın; sert kalabilirler.
- Kıvam Testi: Kaşığın arkasını sütlaca batırıp parmağınızla bir çizgi çekin. Çizgi birleşmiyorsa kıvamı olmuş demektir.
- Fırın Sütlaç İsteyenler: Eğer üzerinin yanık olmasını istiyorsanız, nişastalı karışıma bir yumurta sarısı ekleyin. Kaseleri fırın tepsisine dizin, tepsiye kaselerin yarısına gelecek kadar su koyun ve fırının sadece üst ızgarasını 200 derecede açarak üzerlerini kızartın.
Sütlaç, sadece bir tatlı değil; Türk mutfağının zarafetini simgeleyen bir mirastır. Doğru yapıldığında damakta bıraktığı o hafiflik, ağır şerbetli tatlıların veremediği bir ferahlık sağlar. Hazırladığınız bu sütlaçları servis ederken üzerine bolca tarçın serperek veya dövülmüş fındık ekleyerek lezzetini bir üst seviyeye taşıyabilirsiniz. Unutmayın, en güzel sütlaç sabırla bekleyen ve bir gece buzdolabında dinlenen sütlaçtır. Sevdiklerinizle paylaştığınız her kaşıkta bu emeğin tadını almanız dileğiyle. Afiyet olsun!
Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!
Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!
