tarifrehberim
Mutfak kültürümüzün taçsız kralı, sabrın ve emeğin en lezzetli dışavurumu olan mantı, sadece bir yemek değil; bir aile geleneği, pazar günlerinin neşesi ve misafir ağırlamanın en zarif yoludur. O her biri özenle katlanmış küçük hamur bezelerinin içine sığdırılan lezzet dünyası, yoğurdun ferahlığı ve kızgın tereyağının cızırtısıyla birleştiğinde zaman durur. Bugün, market raflarındaki dondurulmuş paketleri bir kenara bırakıyoruz. Unun elenmesinden kıymanın baharatla dansına kadar, evinizde “anne eli değmiş” gibi değil, bizzat o ustalığı konuşturacağınız en detaylı kıymalı mantı yolculuğuna çıkıyoruz. Hazırsanız, oklavalar hazırlansın; Anadolu’nun kalbinden gelen bu kadim lezzeti sofranıza taşıyoruz.
Hazırlık Bilgileri
- Hazırlık Süresi: 60 Dakika
- Pişirme Süresi: 15-20 Dakika
- Porsiyon: 4-6 Kişilik
- Zorluk Seviyesi: Orta (Biraz sabır gerektirir!)
Detaylı Malzeme Listesi
Mantının başarısı, malzemelerin kalitesinde ve hamurun dokusunda gizlidir. İşte ihtiyacınız olan tam liste:
Hamuru İçin:
- 3 su bardağı un (Baklavalık-böreklik un tercih edilirse hamur daha esnek olur)
- 1 adet büyük boy yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Aldığı kadar ılık su (Yaklaşık 1 su bardağı, ancak kontrollü eklenmeli)
İç Harcı İçin:
- 300 gram az yağlı dana kıyma (İnce çekilmiş olması katlamayı kolaylaştırır)
- 1 adet büyük boy kuru soğan (Mümkünse rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1/2 çay kaşığı tuz
- İsteğe bağlı: Çok ince kıyılmış bir tutam maydanoz
Sos ve Üzeri İçin:
- 2 su bardağı süzme yoğurt veya çırpılmış ev yoğurdu
- 2-3 diş ezilmiş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası (veya biber salçası karışımı)
- Kuru nane, sumak ve bolca pul biber
Adım Adım Yapılışı
1. Hamurun Hazırlanması: Mukavemet ve Esneklik
Geniş bir karıştırma kabına unu eleyin ve ortasını havuz gibi açın. Yumurtayı ve tuzu ekleyin. Suyu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Mantı hamuru, börek hamurundan daha sert olmalıdır. “Kulak memesi” kıvamından biraz daha sert, pürüzsüz bir doku elde edene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamuru bezelere ayırıp üzerine nemli bir bez örterek 30 dakika dinlendirin.
2. İç Harcın Sırrı
Hamur dinlenirken kıymayı bir kaba alın. Soğanı rendeleyip suyunu mutlaka sıkın; soğan suyu hamuru yumuşatıp delinmesine sebep olabilir. Baharatları ekleyip tüm malzemeyi özdeşleşene kadar yoğurun.
3. Açma ve Kesme İşlemi
Dinlenen bezelerden birini hafif unlanmış tezgaha alın. Oklava yardımıyla yaklaşık 1.5 – 2 mm kalınlığında açın. Çok ince olursa haşlanırken yırtılır, çok kalın olursa hamur tadı baskın gelir. Açtığınız hamuru bir bıçak veya rulet yardımıyla küçük karelere (yaklaşık 1.5 cm) bölün.
4. Kapatma Sanatı
Her bir karenin ortasına nohut tanesi kadar iç harçtan koyun. Karenin dört köşesini yukarıda birleştirerek meşhur “bohça” şeklini verin. Kapattığınız mantıları unlanmış bir tepsiye birbirine değmeyecek şekilde dizin.
5. Pişirme ve Buluşma
Büyük bir tencerede bol suyu kaynatın ve içine bolca tuz atın. Mantıları suya bırakın. Mantılar suyun yüzeyine çıkmaya başladığında (yaklaşık 10-12 dakika) pişmiş demektir. Süzgeçle servis tabağına alın.
Ustalık Tüyoları (Püf Noktaları)
- Haşlama Suyu: Mantıyı haşladığınız suya bir miktar et suyu veya bir parça tereyağı eklemek, hamurların hem daha lezzetli olmasını hem de birbirine yapışmamasını sağlar.
- Şok Etkisi: Mantıları süzdükten sonra üzerine çok az soğuk su gezdirirseniz, hamurun dışındaki fazla nişastayı atar ve daha diri bir görünüm elde edersiniz.
- Soğan Faktörü: Soğanı rendelemek yerine çok minik küpler halinde doğrarsanız, yerken ağza gelen o hafif kıtırlık lezzeti artıracaktır. Ancak geleneksel tarifte soğan rendelenir.
- Sosun Kıvamı: Salçalı sosu hazırlarken tereyağı yanmadan hemen önce salçayı ekleyin ve üzerine mantının haşlama suyundan 2-3 kaşık ekleyerek sosu açın. Bu, sosun mantıyla bütünleşmesini sağlar.
Geleneksel mutfağımızın bu emektar lezzeti, tabağa konulduğu an tüm yorgunluğunuzu unutturacak. Üzerine gezdirdiğiniz sarımsaklı yoğurt ve cızırdayan biberli tereyağı ile mantınız artık bir şahesere dönüştü. Emekle açılan, sevgiyle katlanan bu mantıları sevdiklerinizle paylaşmanın keyfi paha biçilemez. Afiyet olsun, sofranız bereketli olsun!
Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!
Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!
