tarifrehberim
Bazı yemekler vardır ki sadece tadıyla değil, tabağa geldiği andaki duruşuyla da bir hikaye anlatır. İslim Kebabı, mutfağımızın “bohçalama” sanatının en güzel örneğidir. İsmini, eski dilde “islim” (buhar) yönteminden aldığı söylense de, aslında kızarmış patlıcanların köfteyi sıkıca sarmalayıp fırında kendi suyuyla demlenmesinin bir sonucudur. Davet sofralarının vazgeçilmezi olan bu yemek, sabırla hazırlanan malzemelerin bir kürdan yardımıyla birbirine mühürlenmesinin hikayesidir.
İslim Kebabı Hazırlık Bilgileri
- Hazırlama Süresi: 45 Dakika
- Pişirme Süresi: 40 Dakika
- Porsiyon: 4-5 Kişilik
- Zorluk Derecesi: Orta
İslim Kebabı Detaylı Malzeme Listesi
Ana Malzemeler:
- 4 adet uzun ve düzgün kemer patlıcan
- Kızartmak için: 1 su bardağı sıvı yağ
Köftesi İçin:
- 500 gr orta yağlı dana kıyma
- 1 adet rendelenmiş ve suyu sıkılmış kuru soğan
- 2 yemek kaşığı galeta unu veya bayat ekmek içi
- 2 diş ezilmiş sarımsak
- 1 adet yumurta
- Bir tutam ince kıyılmış maydanoz
- Tuz, karabiber, kimyon, pul biber
Üzeri ve Sosu İçin:
- 2 adet domates (dilimlenmiş)
- 4-5 adet yeşil sivri biber
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1.5 su bardağı sıcak su
- Yarım çay bardağı sıvı yağ (sos için)
- Tuz, kekik
Adım Adım Yapılışı
1. Patlıcanların Hazırlanması: Patlıcanları alacalı (pijama desenli) soyun. Boyuna olacak şekilde yaklaşık yarım santim kalınlığında dilimler kesin. Patlıcan dilimlerini acısını salması için bol tuzlu suda 20 dakika bekletin. Ardından sularını süzüp kağıt havluyla iyice kurulayın (kurulamazsanız kızarırken yağ sıçrar).
2. Köftelerin Hazırlanması: Geniş bir yoğurma kabına kıymayı, rendelenmiş soğanı, sarımsağı, yumurtayı, galeta ununu ve baharatları alın. Tüm malzemeler özleşene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Köfte harcından cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp yuvarlayın ve üzerlerine hafifçe bastırarak şekil verin.
3. Ön Pişirme İşlemi: Tavada sıvı yağı kızdırın. Kuruladığınız patlıcan dilimlerini arkalı önlü, hafif renk alana kadar kızartın. Çok fazla pişirmeyin çünkü fırında da pişecekler. Kızaran patlıcanları fazla yağını çekmesi için kağıt havlu üzerine alın. Aynı tavada köfteleri de mühürleyecek kadar hafifçe kızartın.
4. Bohçalama ve Birleştirme: İki adet patlıcan dilimini “artı” (+) şeklinde üst üste koyun. Tam ortasına kızarttığınız bir adet köfteyi yerleştirin. Patlıcanların sarkan uçlarını köftenin üzerine doğru kapatın. Üzerine bir dilim domates ve bir parça yeşil biber koyarak, hepsini bir arada tutması için tam ortadan bir kürdan saplayın.
5. Soslama ve Fırınlama: Hazırladığınız kebapları fırın tepsisine dizin. Bir kasede sıcak su, salça, sıvı yağ ve tuzu karıştırarak sosu hazırlayın. Sosu tepsinin kenarından dökün. 190 derece önceden ısıtılmış fırında, üzerindeki biberler ve domatesler renk alana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Ustalık Tüyoları
- Esneklik Sırrı: Patlıcanları kızarttıktan sonra çok bekletirseniz sertleşebilirler. Daha esnek olmaları ve kolay katlanmaları için kızarttıktan sonra üzerini bir kapakla kapatıp kendi buharında yumuşatabilirsiniz.
- Köfte Kıvamı: Köfte harcınızı mutlaka vaktiniz varsa buzdolabında 1 saat dinlendirin. Bu, baharatların etle tamamen bütünleşmesini sağlar.
- Sos Dengesi: Salçalı suyun içine ekleyeceğiniz bir tutam kekik, fırın ısısıyla birleşince yemeğe harika bir aroma katacaktır.
İslim Kebabı, yanına en çok tereyağlı, şehriyeli bir pirinç pilavı ve süzme yoğurttan yapılmış bir cacığı yakıştırır. Hem göze hitap eden yapısıyla hem de damakta bıraktığı geleneksel tadıyla bu tarif, “el lezzeti” dediğimiz o büyülü kavramın en somut kanıtıdır.
Afiyet olsun!
Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!
Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!
