tarifrehberim
Profiterol, mutfak sanatlarının en zarif ve sabır isteyen meyvelerinden biridir. Fransız mutfağının temel taşlarından olan “Pâte à Choux” (şu hamuru) tekniğiyle hazırlanan bu tatlı, aslında basit malzemelerin doğru teknikle birleştiğinde nasıl bir şahesere dönüşebileceğinin en somut kanıtıdır. Evde profiterol yapmak, sadece bir tarif uygulamak değil; ısının, zamanlamanın ve dokunun uyumunu yakalamaktır. Bir yanda fırında devleşen çıtır hamur topları, diğer yanda ipeksi dokusuyla damakta eriyen bir pastacı kreması ve hepsini asaletle örten yoğun bir çikolata şelalesi… Bu rehberle, dışarıda yediklerinizi unutturacak, pastane vitrinlerine meydan okuyacak bir lezzet yolculuğuna çıkıyoruz. Hazırsanız, mutfağınızı bir Fransız pastanesine çevirecek o detaylı sürece başlayalım.
Profiterol Hazırlık Bilgileri
- Hazırlık Süresi: 50 Dakika
- Pişirme Süresi: 40 Dakika
- Dinlenme Süresi: 1 Saat
- Porsiyon: 35 – 40 Adet (Küçük toplar halinde)
- Zorluk Derecesi: İleri Seviye Teknik (Dikkat gerektirir)
Profiterol Detaylı Malzeme Listesi
1. İkonik Şu Hamuru İçin:
- Su: 250 ml (1 tam su bardağı + 2 yemek kaşığı)
- Tereyağı: 125 gr (Kaliteli, tuzsuz, oda sıcaklığında)
- Un: 150 gr (Elenmiş, çok amaçlı buğday unu)
- Yumurta: 4 veya 5 adet (Hamurun kıvamına göre kontrollü eklenmeli)
- Tuz & Şeker: Birer çimdik (Lezzet dengesi için)
2. İpeksi Pastacı Kreması (Diplomat Cream):
- Süt: 500 ml (Tam yağlı tercih edilmeli)
- Toz Şeker: 150 gr (Yaklaşık 1 su bardağından iki parmak eksik)
- Yumurta Sarısı: 3 adet (Büyük boy)
- Nişasta: 3 yemek kaşığı (Mısır nişastası daha şeffaf doku verir)
- Un: 1 yemek kaşığı (Dolu dolu)
- Tereyağı: 1 tatlı kaşığı (Parlaklık için, pişince eklenecek)
- Vanilya: 1 çubuk veya 1 paket özüt
- Sıvı Krema: 100 ml (Soğuyan kremayı hafifletmek için çırpılacak)
3. Yoğun Çikolata Sosu (Ganaj Usulü):
- Sıvı Krema: 200 ml
- Bitter Çikolata: 120 gr (%54 kakaolu)
- Sütlü Çikolata: 80 gr
- Bal veya Pekmez: 1 tatlı kaşığı (Ekstra parlaklık için sırrımız budur)
Profiterol Adım Adım Yapılışı
Aşama 1: Hamurun Hazırlanması (Ön Pişirme)
Geniş bir tencereye su, tereyağı, şeker ve tuzu alın. Yağ tamamen eriyip su kaynamaya başladığı an, elenmiş unun tamamını tek seferde dökün. Ocağın altını kısın ve tahta kaşıkla var gücünüzle karıştırın. Hamur bir top haline gelip tencerenin dibinde ince beyaz bir tabaka bırakana kadar (yaklaşık 3-4 dakika) ezerek kavurun. Bu işlem unun çiğ kokusunu alır ve nişastayı patlatarak hamurun fırında kabarmasını sağlar. Hamuru soğuması için geniş bir kaba aktarın.
Aşama 2: Yumurta Entegrasyonu (Kritik Nokta)
Hamur oda sıcaklığına geldiğinde (parmağınızı yakmayacak sıcaklıkta olmalı), yumurtaları tek tek kırmaya başlayın. Her bir yumurtayı mikserle veya spatula ile hamura tamamen yedirmeden diğerine geçmeyin. Hamur; yapışkan, parlak ve kaşığı kaldırdığınızda “V” şeklinde yavaşça süzülen bir kıvam aldığında yumurta eklemeyi bırakın.
Aşama 3: Pişirme ve Kurutma
Fırını 190 dereceye ısıtın. Hamuru krema torbasıyla yağlı kağıt serili tepsiye, aralarında 3’er cm boşluk bırakarak sıkın. Üzerlerindeki sivri uçları ıslattığınız parmağınızla düzeltin. İlk 20 dakika 190 derecede, ardından fırını 170 dereceye indirerek 15-20 dakika daha pişirin. Fırını kapattıktan sonra kapak arasına bir tahta kaşık koyarak 10 dakika içerde kurumaya bırakın.
Aşama 4: Krema ve Sos Hazırlığı
Krema malzemelerini (krema hariç) pişirip soğutun. Tamamen soğuyunca içine soğuk sıvı kremayı ekleyip köpürtene kadar çırpın. Çikolata sosu için kremayı ısıtıp çikolataların üzerine dökün ve pürüzsüz olana dek karıştırın.
Ustalık Tüyoları
- Nem Dengesi: Eğer hamurunuzun içi hamur kalıyorsa, fırından çıkarmadan önce üzerlerine küçük bir delik açıp 5 dakika daha fırınlamayı deneyin; bu içindeki nemin buharlaşmasını sağlar.
- Yumurta Isısı: Yumurtalar mutlaka oda sıcaklığında olmalı. Soğuk yumurta, sıcak hamurun yapısını bozar ve kabarmayı engeller.
Kendi ellerinizle hazırladığınız bu gurme profiteroller, sabrınızın ve emeğinizin en tatlı ödülüdür. Hazırladığınız boş hamur toplarının içini soğuk kremayla cömertçe doldurduktan sonra, servis tabağına piramit şeklinde dizmek bir klasiktir. Ancak asıl büyü, hazırladığınız o parlak ve ılık çikolata sosunu üzerlerinden aşağıya yavaşça gezdirdiğiniz an başlar. Çikolatanın o cezbedici kokusu odayı sardığında, mutfakta yarattığınız bu sanat eserinin tadına bakmak için sabırsızlanacaksınız.
Profiterol, paylaşıldıkça güzelleşen bir tatlıdır. Sevdiklerinize sunduğunuz bu lezzet, sadece bir yemek değil, onlara ayırdığınız vaktin ve verdiğiniz değerin bir simgesidir. Üzerine serpiştireceğiniz bir tutam pudra şekeri veya file fıstık, görsel şöleni tamamlayacaktır. Unutmayın, mutfakta kusursuzluğa giden yol denemekten ve detaylara önem vermekten geçer. Bugün bu tarifi uygulayarak sadece bir tatlı yapmadınız, aynı zamanda mutfak becerilerinizi bir üst seviyeye taşıdınız. Afiyetle, keyifle ve gururla tüketin. Ellerinize sağlık!
Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!
Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!
