tarifrehberim
Mutfak bazen sadece karın doyurmak için gidilen bir yer değil, aynı zamanda aromaların dans ettiği bir laboratuvardır. Bu tarif, sıradan bir tavuk yemeğini alıp onu Ege kıyılarında şık bir restoranda servis edilen gurme bir tabağa dönüştürüyor. Limonun asiditesi tavuk etinin liflerini yumuşatırken, taze kekik ve sarımsak ikilisi mutfağınızı adeta bir bahar bahçesine çevirecek. Hazırsanız, önlükleri bağlayalım!
📋 Hazırlık Bilgileri
- Hazırlama Süresi: 20 Dakika
- Pişirme Süresi: 35 Dakika
- Porsiyon: 4 Kişilik
- Zorluk Derecesi: Orta
🛒 Detaylı Malzeme Listesi
Ana Malzemeler:
- 4 adet kemiksiz tavuk göğsü veya kalçalı but (tercihen derili)
- 2 yemek kaşığı soğuk sızma zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı (lezzet derinliği için)
Aromatikler ve Sos İçin:
- 2 adet orta boy sulu limon (birinin suyu, diğerinin dilimleri kullanılacak)
- 4-5 diş taze sarımsak (ezilmiş ama doğranmamış)
- 3 dal taze kekik (kurutulmuş değil, taze olması aromayı belirler)
- 1 dal taze biberiye (isteğe bağlı)
- 100 ml tavuk suyu veya sıcak su
Baharat Karışımı:
- 1 çay kaşığı deniz tuzu
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- yarım çay kaşığı toz kırmızı biber (renk vermesi için)
- Bir tutam muskat rendesi
👨🍳 Adım Adım Yapılışı
1. Tavukların Hazırlanması: Tavuk etlerini kağıt havlu yardımıyla iyice kurulayın. Etin kuru olması, tavaya değdiği anda o meşhur altın sarısı mühürlenmeyi (Maillard tepkimesi) sağlar. Baharat karışımını tavukların her iki tarafına da masaj yaparak yedirin.
2. Mühürleme Operasyonu: Geniş bir döküm tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Zeytinyağını ekleyin ve dumanı hafifçe tüttüğünde tavukları derili kısımları alta gelecek şekilde yerleştirin. Her bir tarafı yaklaşık 5-6 dakika, nar gibi kızarana kadar pişirin. Tavukları bir tabağa kenara alın.
3. Aromaların Dansı: Aynı tavada (tavukların bıraktığı lezzeti temizlemeyin) tereyağını eritin. Ezilmiş sarımsakları ve limon dilimlerini ekleyin. Limonlar karamelize olmaya başladığında taze kekiği içine atın. Kokunun mutfağa yayılmasını bekleyin.
4. Sosun Bağlanması: Tavuk suyunu ve taze sıkılmış limon suyunu tavaya dökün. Tavanın dibindeki o kahverengi lezzet parçalarını bir spatula yardımıyla kazıyarak sosa dahil edin (deglazing). Sos hafifçe koyulaşmaya başladığında tavukları tekrar tavaya, sosun içine yerleştirin.
5. Son Dokunuş ve Pişirme: Ocağın altını kısın, kapağını kapatın ve tavuklar iç sıcaklığını tamamen alana kadar (yaklaşık 10-12 dakika) pişirmeye devam edin. Sos, tavuğun her yanını bir sır gibi kaplamalı.
💡 Ustalık Tüyoları
- Soğuk Tereyağı Etkisi: Sosu bitirirken en son içine bir parça çok soğuk tereyağı atıp hızlıca karıştırırsanız, sosunuz restoranlardaki gibi parlak ve ipeksi bir doku kazanır.
- Limon Kabuğu Rendesi: Servis etmeden hemen önce üzerine rendeleyeceğiniz bir miktar limon kabuğu (zest), yemeğe taze bir koku patlaması ekler.
- Dinlendirme: Tavuğu ocaktan alır almaz kesmeyin. 5 dakika bekletirseniz, içindeki sular dokulara geri dağılır ve çok daha sulu bir sonuç elde edersiniz.
Bu muazzam tavuğu, yanında tereyağlı bir sebzeli pilav veya fırınlanmış bebek patateslerle servis edebilirsiniz. Tabağa yerleştirdiğiniz tavuğun üzerine tavada kalan o yoğun, sarımsaklı ve limonlu sostan bolca gezdirmeyi unutmayın. Görselliği tamamlamak için bir dal taze kekik daha ekleyerek misafirlerinizi büyüleyebilirsiniz.
Afiyet olsun!
Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!
Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!
