tarifrehberim
Bir eklerin kalitesini üç şey belirler: Hamurunun boşluğu (sönmemesi), kremanın ipeksi dokusu ve çikolatanın aynalı parlaklığı. Bu tarifle, o çok sevdiğin markaların lezzetini evde ikiye katlayacaksın.
📊 HAZIRLIK VE TEKNİK VERİLER
- Hazırlık Süresi: 50 Dakika
- Pişirme Süresi: 35 – 45 Dakika (Fırın performansına göre değişir)
- Dinlenme: En az 2 saat (Lezzetlerin oturması için)
- Miktar: Yaklaşık 30 adet standart boy ekler
- ekler
🛒 MALZEME LİSTESİ (Gramaj Hassasiyetli)
1. Pâte à Choux (Şu Hamuru)
- Su: 125 ml (yarım su bardağı)
- Süt: 125 ml (yarım su bardağı) – Sadece su yerine süt eklemek hamuru daha lezzetli ve yumuşak yapar.
- Tereyağı: 100 gr (tuzsuz ve soğuk)
- Un: 150 gr (yaklaşık 1.5 su bardağı – elenmiş)
- Yumurta: 4 veya 5 adet (oda sıcaklığında) – Hamurun kıvamına göre sayı değişebilir.
- Tuz & Şeker: Birer çimdik.
2. Diplomat Krema (O Meşhur Dolgu)
- Süt: 500 ml (tam yağlı)
- Şeker: 150 gr (1 su bardağından biraz az)
- Yumurta Sarısı: 4 adet (büyük boy)
- Mısır Nişastası: 40 gr (2 tepeleme yemek kaşığı)
- Tereyağı: 30 gr (soğuk, en son eklenecek)
- Vanilya: 1 adet çubuk veya kaliteli özüt
- Sıvı Krema: 100 ml (iyice çırpılıp kabartılmış – krema piştikten sonra eklenecek)
3. Aynalı Ganaj (Üst Kaplama)
- Bitter Çikolata: 150 gr (%54 kakaolu önerilir)
- Sıvı Krema: 100 ml
- Bal veya Mısır Şurubu: 1 tatlı kaşığı (Ekstra parlaklık için sırrımız budur)
👨🍳 ADIM ADIM PROFESYONEL YAPILIŞ
1. Bölüm: Pastacı Kremasının Hazırlanışı
Krema soğumalıdır, bu yüzden ilk buradan başla.
- Sütü ve vanilyayı tencerede ısıtın (kaynamasın, kenarlardan tıkırdasın).
- Ayrı bir kapta yumurta sarıları ve şekeri rengi açılana kadar çırpın, ardından nişastayı ekleyin.
- Sıcak sütün yarısını yumurtalı karışıma yavaşça döküp (temperleme) karıştırın, sonra hepsini tencereye geri boşaltın.
- Göz göz olup koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
- Ocaktan alınca tereyağını ekleyip yedirin. Üzerine streç film yapıştırıp (kabuk bağlamasın diye) buzdolabına kaldırın.
- Püf Noktası: Soğuyan kremayı kullanmadan önce 100 ml çırpılmış krema ile folding (alttan üste karıştırma) yaparak havalandırın.
2. Bölüm: Şu Hamuru (Choux) Sanatı
- Su, süt, tuz, şeker ve tereyağını tencerede kaynatın. Yağ tamamen erimiş olmalı.
- Unu tek seferde dökün ve hızlıca karıştırın. Kısık ateşte hamuru 2-3 dakika “kurutun”. Tencerenin dibinde ince beyaz bir tabaka oluşunca hamur olmuş demektir.
- Hamuru bir kaba alın ve ilk sıcağının çıkması için 5 dakika bekleyin (yumurtalar pişmemeli).
- En Önemli Kısım: Yumurtaları tek tek ekleyin. Her birini hamur tamamen yutmadan diğerine geçmeyin. Hamur parmağınızla çektiğinizde bir “V” şekli oluşturup ağır ağır akıyorsa kıvam tamamdır.
3. Bölüm: Sıkma ve Pişirme
- Fırını 190°C dereceye ayarlayın.
- Sıkma torbasına düz uç takın ve yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak 8-10 cm uzunluğunda şeritler sıkın.
- Parmağınızı hafif ıslatıp uçlardaki sivrilikleri düzeltin.
- Fırına verin. İlk 20 dakika asla kapağı açmayın!
- Eklerler iyice kızarınca ısıyı 160°C‘ye düşürün ve 15 dakika daha içini çekmesi için pişirin.
💡 USTALIK TÜYOLARI (ŞEF NOTLARI)
- Fırın Havalandırması: Pişme süresi bitince fırın kapağını bir kaşık yardımıyla çok hafif aralık bırakın ve ekleri 10 dakika fırın içinde kurutun. Bu, sönmelerini engeller.
- Delik Açma: Kremayı yanlardan kesmek yerine, eklerin altından bir duy yardımıyla 2-3 delik açıp kremayı oradan sıkarsanız çok daha profesyonel durur.
- Ganaj Sıcaklığı: Çikolatanız oda sıcaklığında, ekleriniz ise soğuk olmalı. Çikolataya batırdıktan sonra fazla sosu parmağınızla sıyırın ki akmasın.
Eklerlerinizi çikolataya batırdıktan sonra üzerine Antep fıstığı, file badem veya kurutulmuş meyveler serperek görselliği zirveye taşıyabilirsiniz. Afiyet olsun!
Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!
Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!
