tarifrehberim
Pavlova’nın hikayesi, 1920’lerde dünyaca ünlü Rus balerin Anna Pavlova’nın onuruna Yeni Zelanda veya Avustralya (bu konuda hala tatlı bir rekabet var!) mutfağında doğmuştur. Bir balerinin tütüsü kadar hafif, zarif ve büyüleyici olması amaçlanan bu tatlı, klasik bezelerden çok farklıdır. Dış yüzeyi cam gibi ince ve kırılgan bir çıtırlığa sahipken, iç kısmı taze pişmiş bir hatmi (marshmallow) gibi yumuşacık ve nemlidir. Masaya geldiği an tüm bakışları üzerine çeken bu devasa lezzet, meyvelerin canlı renkleriyle birleştiğinde gerçek bir şölene dönüşür. Kendi mutfağınızda bir şef edasıyla bu “yenilebilir bulutu” hazırlamaya hazırsanız, her adımı özenle kurgulanmış serüvenimize başlayalım.
📝 Hazırlık Bilgileri
- Hazırlık Süresi: 30 Dakika (Püf noktalarına dikkat ederek)
- Pişirme Süresi: 90 Dakika (Düşük ısıda, kurutarak pişirme)
- Bekleme Süresi: En az 2 saat (Fırın içinde soğuma dahil)
- Kaç Kişilik: 6-8 Kişilik
- Zorluk Derecesi: Orta – Sabır Gerektirir
🛒 Malzeme Listesi
Beze Tabanı (Meringue) İçin:
- 4 Adet Büyük Boy Yumurta Akı: Mutlaka oda sıcaklığında olmalı.
- 1 Su Bardağı İnce Toz Şeker: Taneler ne kadar ince olursa o kadar hızlı erir.
- 1 Tatlı Kaşığı Mısır Nişastası: İç dokunun o meşhur yumuşaklığını sağlar.
- 1 Çay Kaşığı Beyaz Sirke veya Limon Suyu: Yumurta akının asit dengesini kurarak stabil kalmasını sağlar.
- 1 Paket Vanilya veya Birkaç Damla Vanilya Özütü: Yumurta kokusunu tamamen yok etmek için.
- Bir Fiske Tuz: Yumurta aklarının daha iyi kabarmasına yardımcı olur.
Üst Katman ve Süsleme İçin:
- 200 ml Soğuk Sıvı Krema: Çırpılmadan hemen önce buzdolabından çıkarılmalı.
- 1 Yemek Kaşığı Pudra Şeker: Kremayı tatlandırmak için.
- Taze Meyveler: Çilek, yaban mersini, frambuaz veya kivi (asitli meyveler bezeye çok yakışır).
👨🍳 Adım Adım Yapılışı
1. Ekipman ve Alan Hazırlığı
İlk kuralımız: Sıfır Nem, Sıfır Yağ. Yumurtaları çırpacağınız cam veya metal kabı önce bir dilim limonla silip kurulayın. En ufak bir yağ kalıntısı bezelerin kabarmasını engeller. Fırınınızı 120°C’ye ayarlayın. Yağlı kağıdın üzerine orta boy bir servis tabağını koyup etrafından kurşun kalemle çizin, sonra kağıdı ters çevirip tepsiye serin (iz altta kalsın).
2. Yumurta Aklarını Uyandırma
Yurta aklarını ve tuzu kaba alın. Mikseri düşük devirde başlatıp orta devire çıkın. Aklar bira köpüğü gibi bembeyaz ve hafif katılaşmaya başladığında şeker ekleme aşamasına geçebilirsiniz.
3. Şekerle Bağ Kurma (Kritik Aşama)
Şekeri asla birden dökmeyin. Her seferinde bir yemek kaşığı ekleyin ve en az 30 saniye çırpın. Bu işlem yaklaşık 10-12 dakika sürmeli. Karışım kar beyazı, çok parlak ve pürüzsüz olmalı. İki parmağınızın arasına biraz krema aldığınızda şeker tanesi hissetmiyorsanız olmuş demektir.
4. Son Dokunuşlar
Mikseri bırakın. Elenmiş nişastayı, sirkeyi ve vanilyayı ekleyin. Bir spatula yardımıyla dıştan içe doğru, karışımı söndürmeden nazikçe katlayarak karıştırın. Bu malzemeler bezenin içinin sakız gibi yumuşak kalmasını sağlayacak.
5. Şekillendirme
Hazırladığınız karışımı tepsideki dairenin ortasına boşaltın. Spatula ile kenarlarını yukarı doğru sıvazlayarak bir çukur oluşturun. Kenarların hafif yüksek durması, daha sonra kremayı koyduğunuzda bir “yuva” görevi görecektir.
6. Sabırlı Pişirme ve Soğutma
Tepsiyi fırına verince ısıyı hemen 100°C’ye düşürün. 90 dakika boyunca kapağı hiç açmadan pişirin. Süre dolduğunda fırını kapatın, kapağını bir santim aralayın (bir tahta kaşık sıkıştırabilirsiniz) ve Pavlova tamamen soğuyana kadar (yaklaşık 2 saat) içinden çıkarmayın.
7. Birleştirme
Servis anında, soğuk kremayı pudra şekeriyle sertleşene kadar çırpın. Pavlova’nın ortasındaki çukura kremayı doldurun ve üzerine meyveleri cömertçe yerleştirin
✨ Ustalık Tüyoları
- Yumurta Ayırma: Yumurta akına bir damla bile sarı karışırsa maalesef o karışım kabarmaz. Yumurtaları ayrı bir kasede tek tek kırıp sonra ana kaba eklemek en güvenli yoldur.
- Hava Durumu: Çok nemli veya yağmurlu havalarda Pavlova yapmak zordur; şeker havadaki nemi çeker ve bezeniz yapışkan olabilir.
- Çatlaklar: Pavlova’nın kenarlarında oluşacak küçük çatlaklar hata değil, bu tatlının rustik ve doğal doğasının bir parçasıdır. Onları kremayla kapatmaya çalışmayın, tadını çıkarın
Pavlova’nız artık masanın tam ortasında, tüm ihtişamıyla duruyor. Bu tatlı, bekletilmeye gelmeyen bir “anlık mucize”dir. Servis ettiğinizde konuklarınızın yüzündeki şaşkınlığı ve ilk çatal darbesiyle dış katmanın o kristalize dağılışını izlemek, mutfakta geçirdiğiniz tüm o dakikalara değecek. Çıtır dış kabuk, damakta eriyen yumuşacık iç doku ve kremanın serinliğiyle buluşan mayhoş meyveler… Her lokmada farklı bir doku ve denge hissedeceksiniz. Kendi ellerinizle hazırladığınız bu zarif bulut, sadece midelere değil, estetik algılara da hitap edecek. Şimdi kendinize güzel bir kahve demleyin ve bu başyapıtın tadını çıkarın. Ellerinize ve emeğinize sağlık!
Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!
Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!
