tarifrehberim
Geleneksel mutfağımızın en samimi, en doyurucu ve kuşkusuz en sevilen eşleşmelerinden biri olan tavuklu pilav, sadece bir yemek değil; bir pazar akşamı sıcaklığı, bir sokak lezzeti klasiği ve kalabalık sofraların bereketidir. Doğru teknikle yapıldığında tane tane dökülen pirinçlerin, uzun süre haşlanarak lif lif ayrılmış tavuk etiyle buluşması ortaya tam bir lezzet şöleni çıkarır. Bu tarifte, sıradan bir akşam yemeğini bir ziyafete dönüştürecek tüm detayları ve o çok aranan “lokanta usulü” kıvamın sırlarını bulacaksınız.
İşte her kaşıkta ayrı bir keyif alacağınız, tam ölçülü ve detaylı tavuklu pilav rehberi
Tavuklu Pilav Hazırlık Bilgileri
- Hazırlama Süresi: 20 dakika
- Pişirme Süresi: 40 dakika
- Kaç Kişilik: 4-6 Kişilik
- Zorluk Derecesi: Orta
Tavuklu Pilav Detaylı Malzeme Listesi
Tavuk ve Suyu İçin:
- 2 adet bütün tavuk budu (veya 1 adet bütün tavuk göğsü, ancak but daha lezzetlidir)
- 1 adet kuru soğan (ikiye bölünmüş)
- 1 adet havuç (irice doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı tane karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 6-7 su bardağı su
Pilav İçin:
- 2 su bardağı Osmancık veya Baldo pirinç
- 3 su bardağı sıcak tavuk suyu (haşladığımız tavuktan süzülmüş)
- 2 yemek kaşığı tereyağı (gerçek lezzet için şart)
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ (parlaklık vermesi için)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 3-4 damla limon suyu (pirinçlerin beyaz kalması için)
Tavuklu Pilav Adım Adım Yapılışı
1. Tavuğun Haşlanması ve Hazırlanması: Tavuk etlerini derin bir tencereye alın. Üzerine ikiye bölünmüş soğanı, havucu, tane karabiberi ve tuzu ekleyin. Suyu ilave edip tavuklar kemiğinden kolayca ayrılana kadar haşlayın. Haşlanan tavukları bir tabağa alın, biraz soğuyunca derilerini ayıklayıp etleri elinizle ince uzun şeritler (didikleme) halinde parçalayın. Kalan tavuk suyunu mutlaka ince bir süzgeçten süzerek kenara ayırın.
2. Pirincin Hazırlanması: Pirinçleri geniş bir kaba alın. Üzerine ılık su ve bir miktar tuz ekleyip en az 20 dakika bekletin. Bu işlem nişastanın atılmasını ve pilavın tane tane olmasını sağlar. Süre sonunda pirinçleri akan suyun altında, su tamamen berraklaşana kadar yıkayın ve süzün.
3. Kavurma İşlemi: Pilav tenceresine sıvı yağı ve tereyağını alın. Tereyağı eriyip hafifçe köpürmeye başlayınca süzülen pirinçleri ekleyin. Pirinçler şeffaflaşana ve birbirine yapışmaya başlayana kadar orta ateşte yaklaşık 4-5 dakika kavurun. Pirinçlerin kırılmaması için nazikçe karıştırın.
4. Pişirme: Kavrulan pirinçlerin üzerine 3 su bardağı sıcak tavuk suyunu, tuzu ve limon suyunu ekleyin. Bir kez karıştırıp tencerenin kapağını kapatın. Önce yüksek ateşte kaynamasını bekleyin, kaynadıktan sonra ocağın altını en kısığa getirin. Pirinçler suyunu tamamen çekip üzerinde küçük delikler oluşana kadar (yaklaşık 12-15 dakika) pişirin.
5. Demleme: Ocağı kapatın. Tencerenin üzerine temiz bir kağıt havlu serip kapağı tekrar kapatın. Pilavı bu şekilde en az 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Demlenen pilavı nazikçe alttan üste doğru karıştırın.
Ustalık Tüyoları
- Tavuk Suyu: Pilavın asıl lezzeti haşlama suyundadır. Haşlama suyuna eklediğiniz soğan ve havuç, suyun aromasına derinlik katar.
- Limon Suyu: Pirinçlerin kar beyazı görünmesini istiyorsanız, pişirme suyuna eklediğiniz birkaç damla limon suyu sihirli bir dokunuş yapacaktır.
- Kavurma Süresi: Pirinci az kavurursanız lapa olur, çok kavurursanız sertleşir. Pirinçlerin cam gibi parladığı an, suyun eklenme zamanıdır.
Tavuklu pilavın en güzel yanı, sadeliğindeki ihtişamdır. Servis tabağının tabanına demlenmiş mis kokulu pilavı yayın, üzerine bolca didilmiş tavuk etlerini yerleştirin ve en üste taze çekilmiş karabiber serpiştirin. Yanına buz gibi bol köpüklü bir ayran ve belki biraz da acı biber turşusu eklediğinizde, dünyanın en lüks restoranındaki yemekten daha fazla keyif alacağınız garanti. El emeğinizle hazırladığınız bu tarif, sofranızdaki herkesin yüzünde bir tebessüm bırakacak. Sabırla demlenen her tanede mutfağınızın huzuru, her lokmada bu toprakların kadim lezzet kültürü gizli. Deneyen herkesin ellerine sağlık, afiyet olsun!
Bu tarifi beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın!
Diğer tariflerimiz için sitemizi takip edin!
